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家庭自制烧鸡,真的好吃的不得了!

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身边美食家

广东人的餐桌永远离不开肉,今天小编和大家分享在家自制原味烧鸡的方法~



选料整鸡 2 只!此鸡属于半白条鸡半柴鸡!肉质和味道也介于两种鸡之间!白条鸡肉质松散,柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳,入味效果会很好滴!

完全按照草图开刀口!膛内胸脯内侧也开若干刀口!一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败!关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味!


将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的还是为了除腥!这样最后做出来的鸡肉会很白滴!(此过程大约需要 1---2 小时)

完成浸泡的程序后进入腌制程序!一点点生抽,大量盐,葱姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!腌制大约 2--4 小时!目的入味均匀!

介绍煮料:大料,花椒,陈皮,良姜,豆蔻,桂皮,枸杞子,香叶,白果,草果,老抽!盐!基本这些唯一缺少陈皮!橘子皮代替了!

这是鸡的胸腹腔!里面全部是调料汁液!就这样浸泡 2 个多小时!最大限度的入味均匀里外如一!

腌制时间到,给鸡整形!牙签,竹签,绳子都可以!整成你需要的模样!

锅内水沸腾后,将鸡用笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分!这样鸡在急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道!此过程也是清洁表面!第三是在高温下整鸡迅速定型!一直鸡木有个好的卖像谁会买!嘿嘿~~!

以鸡皮绷紧效果就可以嘞!

过完热水给鸡冲凉水!大胡这招确实不濑,每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩!

锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味!

加水~ 加~ 其余全部煮料~~!炖煮~!

水 80 度后加入整鸡!炖煮!水开后改最小火盖锅盖闷炖!

大约炖煮 30--40 分钟后关火!静置大约 4-----12 小时!当然你希望味道入的深 24 小时也中!

六小时左右整鸡捞出,自然阴干!

其实这已经完成了 80%,至于其他的变化都是以此为基础!传说中的卤鸡! 

A、涂抹蜂蜜烤制!(蜜汁脆皮烤鸡)

B、干锅加茶叶准备熏制!(茶香熏鸡)

C、阴干鸡准备炸制!(美式炸鸡)
D、糖尿病人,直接刷生抽或色拉油烤制!(传统烧鸡)

对待每只鸡都是以严谨的态度科学的方法操作!第一只涂抹蜂蜜!准备下步烤制!

烤箱 150 度预热 5 分钟,入炉上下火加风机旋转,设定 200--220 度烤制,大约 15--20 分色泽金黄,上色一致即可!
22 烤制过程可以慢慢欣赏它变色!

时间到了~~ 嘿嘿~~!传说中的极品金牌脱骨烧鸡诞生了~ 老衲的理论手稿变成现实嘞!哈哈!~

比我预想的要好!叉子都没拿下来直接拍照!嘿嘿!

至于!滑嫩!脆皮!入味!脱骨!老衲就不想浪费时间描述嘞!以下的图片各位自己甄别吧!


涂抹生抽直接烤制!

时间与上一致!

比较原味的烧鸡!


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