搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

鱼肉最好吃的做法,赶快收藏起来!

收藏 点赞 礼物
阅读 121842
点赞 1769
居家小能手



原料:鲈鱼 1 条、五花肉 100 克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:


1. 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2. 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3. 锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4. 盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5. 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸 15 分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。


  红小豆焖鲤鱼



原料:鲤鱼 1 条、泡好的红小豆 150 克、油、生姜 5 片、蒜片、葱结 1 个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法:


1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2. 锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3. 沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4. 放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖 20~30 分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。



. 葱烧黄花鱼




原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:


1. 黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2. 大葱拍碎切段,姜切片。

3. 热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4. 小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。



蒜子啤酒烧鱼块



原料:草鱼块 500g、大蒜 1 头、啤酒 250ml、料酒 1 大勺、葱姜少许、盐 1 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、糖 1/2 小勺、老抽 1/2 小勺

做法:


1. 鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制 10 分钟;大蒜洗净剥皮。

2. 腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3. 锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4. 锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。



酥炸小黄花鱼



原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:


1. 小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌 20 分钟待用。

2. 面粉与玉米淀粉比例 2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3. 将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4. 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。



口水鱼




原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:


1. 鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2. 锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4. 锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5. 捞出沥干油后装入碗中。

6. 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。



煎鱼



原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。

做法:


1. 旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

2. 炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

3. 将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水

4. 等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。



. 蒸鱼


原料:鲜鱼 1 条、姜片 25 克、香菇 25 克、黄酒 15 克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:


1. 将鱼刮鳞去腮,洗净

2. 将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3. 上笼用旺火蒸约 15 分钟,出笼后,淋上麻油即可。



糖醋鱼


原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:


1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。


红烧鱼


原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

1、把鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。


花椒鱼片



原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1. 将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌 15-30 分钟。

2. 将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3. 放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4. 放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。


葱油鱼



原料:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:

1. 蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约 20-30 分钟量。

2. 鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。


糖醋脆皮鱼



原料:鲜鱼 1000 克,植物油 70 克,酱油 45 毫升,料酒 20 毫升,醋 50 毫升,胡椒粉 2.5 克,盐 6 克,味精 2 克,糖 100 克,葱花 10 克,姜米 5 克,蒜泥 15 克,淀粉 15 克。

做法:

1. 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2. 油烧 7 成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至 8 成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3. 锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。


火锅鱼



原料:鲜活草鱼 1 条、火锅底料 300 克、郫县豆瓣 200 克、泡辣椒末 250 克、泡姜 150 克、干辣椒节 15 克、豆豉末 35 克、姜颗 30 克、泡酸菜 100 克、花椒 4 克、蒜片 30 克、葱节 100 克、油酥黄豆 40 克、鸡精 20 克、味精 15 克、白酒 25 克、盐适量、白糖 8 克、料酒 100 克、干细豆粉 60 克、色拉油 800 克。

做法:

1. 鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约 2 厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成 4-6 块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成 6 厘米的段。

2. 锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香

3. 再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4. 然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水 1500 克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。


香辣焖鲫鱼



材料:鲫鱼 500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱 10g

做法:

1. 将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2. 葱切段,姜切片,蒜去皮。

3. 锅中放入油,烧热。

4. 下入沥干水分的鲫鱼。

5. 煎炸两面金黄。

6. 下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

7. 倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至 20 分钟

8. 再转中火收干汤汁即可。


收藏 113收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
莲藕做“骨”,油条做“肉”,你猜能做成什么菜?

467

莲藕做“骨”,油条做“肉”,你猜能做成什么菜?

木耳的花样新吃法,别怪我没告诉你!

368

木耳的花样新吃法,别怪我没告诉你!

肉末豆腐,这样做不能更好吃了!

583

肉末豆腐,这样做不能更好吃了!

懒人福音!做披萨,饼底不用揉哦~

643

懒人福音!做披萨,饼底不用揉哦~

燕麦,你所不知道的7种吃法!

558

燕麦,你所不知道的7种吃法!

当可乐鸡翅遇上咖啡会是什么样子呢?

533

当可乐鸡翅遇上咖啡会是什么样子呢?