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雨雪天、大风天、暴晒天不做的婆婆面

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人间烟火味

山东人,喜食面食。夏津,是山东的一个小县城。

偶然的一次过年,在夏津的一个村庄里度过,经历了很多的老传统老习俗。那个年,特别吸引我的就是很多人家保存下来的家谱,都在年夜上供的时候会摆出来,有写有画,太有意思了。其中有一家的婆婆,家谱中记载她是村里最后一代食执者。

婆婆今年79岁,她告诉我:以前,村子中是有《村志》的,记录村子里的职务和大事儿。她就是《村志》中记载的食执者。食执者是做什么呢?她掌握着这个村子里重要食材和食物的加工制作方法。

那个年,我也吃到了婆婆亲手做的面食,二三十种,不重样。

婆婆面,以没有任何添加剂的小麦粉为原料,加入适量的盐,工序十几道,全部手工完成。发面、揉面、抻条、上竹、拉坠,依靠人力更依靠人的经验,而晾干的过程就在院子里,让太阳的能量来完成。

婆婆说:“现在手工来做这种细面的人已经不多了,县城里出现了一个一个的加工厂,加工厂的面,大部分的工序都可以不再依赖手工,产量大了,却再也做不了这么香,这么细。”

凌晨三四点开始,到下午三点,才完成整个工序。阴天雨雪不做,大风天不做,暴晒天不做。

做好的面,摊放在面板上,11公分切一刀,每一刀的粗细都不同,中间最细,越往两头越粗,取中间10刀,最细的部分,就是我们的婆婆面。



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