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中国除了四大发明,还发明了冰淇淋!

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吃货电台


“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰。”


元旦假期中,小编有幸看到了这部名为《9 Foods With Surprising Origins》的纪录片,它探讨了9种全球常见食物的真实起源,颠覆了众多吃货的惯常认知。其中提到的冰淇淋的真正起源,震惊了小编。



冰激凌是一种冷冻的奶制品,英文为ice cream,很多人认为冰激凌的发明权归洋人所有。


其实,冰淇淋最早是中国人发明的。相传,数百年前,中国人就知道将冬天结成冰的河水,切割成块,储存于地窖,待夏天取出,同捣碎的水果搅拌后食用。元代开始生产冰淇淋,为了保守制作工艺的秘密,元世祖忽必烈颁布了一条除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世纪马可·波罗离开中国时,才把冰淇淋的制作方法带回意大利,后又传到法国和英国。


壹·冷饮专卖




古人也有冷饮店?

是的。冷饮在宋代发展得很快,而且种类繁多,后来还出现了冷饮专卖店。


杨万里诗曰:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”比如说北宋首都开封,一到农历六月份,街道两旁摆满了冷饮摊,冷饮摊上撑着青布大伞,伞底下摆着红木桌椅,等着顾客买冷饮吃。


贰·冰镇系列



冷饮专卖店里当时都卖什么冷饮呢?


南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等。所谓“雪泡”,就是冰镇,“雪泡豆儿水”就是冰镇绿豆汤,“雪泡梅花酒”就是指冰镇梅花酒。


叁·缤纷冰品



据《东京梦华录》记载,有“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等。


北宋汴京(今开封)的冰店里还有“冰糖冰雪冰元子”出售,当时的冰镇酸梅汤,更是风味独特。


肆·冰品升级



元代以后,冷饮有了新的突破。


元时的商人,先是在冰中加上蜜糖和珍珠粉。后来,又在冰中加入了果酱和牛奶。如此配方,已与现代的冰淇淋十分相似了。


伍·冰淇淋诞生



元忽必烈执政时,开始生产冰淇淋,为了保守制作工艺的秘密,还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。


直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时,才把我国冰淇淋的制作方法带到意大利,以后又传到法国和英国。


陆·传入西方



来自意大利的旅行家马可·波罗品尝之后,赞不绝口,在《东方见闻》一书中说“东方的黄金国里,居民们喜欢吃奶冰”,并将制作方法带回到意大利。


后来意大利又有一个叫夏尔信的人,在马可·波罗带回的配方中加入了橘子汁、柠檬汁等,被称为“夏尔信”饮料,并大受欢迎。


柒·冰品健康



因藏冰非常不易,所以唐以前,能享用冰的人并不多。


当时皇宫举行冷宴,以食冰为主,皇帝即以冰颁赐部下,以示皇恩。皇帝们在盛夏因为多食冰水,就容易暴病。


捌·冰品效果



《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。


第三十回中写到,贾宝玉被贾政毒打后,觉得口舌干渴,想饮酸梅汤。袭人想到此种饮料有收敛的作用,不利于宝玉的养伤,就没让他品尝。


清人富察敦崇《燕京岁时记》称:“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿。”


玖·沿街售冰



到了明清时期,冰镇饮食已经充斥寻常巷陌,花样也更为繁多,最负盛名的是北京的“冰镇酸梅汤”。


盛夏时节有很多小贩挑着担子沿街售卖“凉水”。有的还加入了杨梅、桃子,俗称“冰杨梅”、“冰桃子”。在民间,还盛行伏日吃莲子汤,据说能养神益脾。


拾·成寻常冷饮




据史书记载,当时北方的卖冰者们,常以铜盏相碰作响来招徕顾客。


清代诗人王涣洋曾作诗赞道:“樱桃已过茶香减,铜碗声声唤卖冰。”由此可见,当时的冷饮已经比较普遍了。






随着社会的不断进步,各种冷饮也不断发展,尤其是冰淇淋,不管是从制作工艺上,还是冰淇淋本身的用料、形式,都变得越来越现代化。


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