搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

三款私房清汤火锅,连汤都没得剩!

收藏 点赞 礼物
阅读 27728
点赞 331
西马栀子

美食名博,生活盟主。擅长京菜、烘焙,用简单的食材烹饪各式美味,创意独具匠心。

火锅,不一定要红油麻辣,清汤做得好才是真的好,这个“清”不是指寡淡无味,而是咸鲜可口,做到这样,哪怕是清汤,涮什么菜都好吃了。

下面这三款清汤火锅,是我家冬天最常吃的,不用多说什么赞美之词,一句话表达足矣:吃完火锅,锅里都没有汤!

6c0b840b67991814020163.jpg

菜单一:番茄鱼火锅

鱼肉嫩滑,汤汁酸甜浓郁,清淡不上火,而吃多了还不长胖,想必是最大的优点啦。

西红柿不仅营养丰富,且具有较强的清热解毒、抑制病变功效,坚持每天生食1~个鲜熟的西红柿,可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。还具有养颜美容的功效,还利于消化吸收。

113478_95910517.thumb.jpg

番茄鱼火锅做法非常简单,掌握好3点就可以轻松搞定。

A.巧片鱼肉

鱼肉要以鲜活的、鱼刺较少的鱼。活鱼首先要清洗干净,去鳞,去鳃,去内脏后,要把鱼腹内的黑膜和淤血彻底去除干净,这样就可以去腥了。黑鱼,草鱼都是不错的选择。

113478_95917892.thumb.jpg

1、洗净的黑鱼去头去尾,从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

2、同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。

3、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

4、将鱼骨斩成块。

5、取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀大约45度,斜着把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片放入一个较大的碗里。加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制10分钟后,取出葱姜,加入蛋清和淀粉,轻轻的用手抓匀。

B.保持汤汁的鲜美

用鱼骨和鱼头煮汤。把鱼汤煲成奶白浓汤,这是汤汁鲜美的关键。

113478_96346569.thumb.jpg

7、用热油把鱼头和鱼骨煎至1-2分钟后在加入热水。

8、加入料酒和葱姜煮至30分钟即可。

C、番茄要选用熟透稍微软的,不是烂的哟。

番茄用油高温煸炒它所含的番茄红素才能充分释放出来,充分发挥抗氧化作用。番茄皮中含有大量的番茄红素,因此,在食用时最好不要弃皮不食。小火将番茄炒至软烂成沙是在加入番茄酱,这样不但使汤汁更加浓稠,颜色也更加漂亮。 

113478_95921446.thumb.jpg

113478_95929005.thumb_副本.jpg

9、番茄切成小块,小火煸炒至番茄软烂成沙。

10、加入番茄酱继续煸炒至出红油。

11、加入鱼头汤,烧开。

12、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

13、大火煮开,加入盐和鸡精调味。

14、倒入小火锅中,随加热随吃。

菜单二:鸡汤什锦火锅

这个火锅,鲜美全靠鸡汤调出来的,鸡汤是我提前煲出来,这样做起来就更加方便。我家煲鸡汤喜欢用三黄鸡,三黄鸡个头比较小,口感好,肉嫩皮滑骨软味鲜,适合三口之家食用。

113478_79649015.thumb.jpg

要把鸡汤煲的奶白浓稠,首先要把鸡清理干净,把鸡油和淤血去掉,放入加了料酒的水中,烧开焯水。焯水后要把附在鸡上的血沫冲洗干净,再重新放入锅中们加入清水, 小火烧开,撇去血沫,小火煲制1小时候。煲鸡汤加水要要一次加够。中途不要再加入水哟。记得在锅中加入柠檬片,能预防吃火锅导致的上火和脸上起痘痘。

食材:

三黄鸡1只、大虾适量、鱼丸适量、火腿肠适量、苦菊适量、魔芋结适量、柠檬片适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、枸杞适量

做法:

3206911_副本.jpg

1.三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。

2.葱切段,姜切片,枸杞用水泡发。

3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

4.加入葱姜 料酒 大火烧开。撇去浮沫,转小火煲至1小时。

5.用勺撇去鸡汤上的油脂。

6.加入枸杞再煲10分钟。

3206921_副本.jpg

7.魔芋结冲洗干净。

8.准备好好鱼丸。

9.大虾洗净,挑去虾线。

10.火腿肠切段,再切面上切上十字花刀。

11.煲好的鸡汤倒入锅中。

12.烧开后,下入鱼丸煮至2分钟,再加入火腿肠和魔芋结烧开,最后下入大虾和柠檬片,煮一下倒进火锅里,边煮边吃。

菜单三:清汤羊排火锅

这火锅做法简单,而口感鲜美。尤其是冬天,家中的老年人可以适量吃点清汤羊排火锅又不会上火,营养又易消化。

113478_79997153.thumb.jpg

羊排火锅属于清汤火锅,在煮羊排汤底的时候不要添加过重的调料,只加入一些花椒和2粒辣椒去腥膻味就可以了。我添加了白萝卜和胡萝卜一起煮至,萝卜吸走了羊排的油脂,使汤汁更加清澈鲜美了,营养价值也得到了提升。

113478_80161047.thumb.jpg

有人觉得羊排膻,其实去膻味的方法很多。只要购买新鲜的羊排,用清水泡至2小时候,中途换水,把羊排的血水泡出。在煮至过程中先把羊排焯水,然后在煮,在汤汁微开后,用勺子撇去血沫,加入花椒 葱姜就可以了。

食材:

羊排1000g、白萝卜200g、胡萝卜200g、麻油、盐、白菜、豆泡、金针菇、黄豆芽、花椒、葱姜、辣椒、蒸鱼豉油、芝麻适量

做法:

3207183_副本.jpg

1.羊排提前用清水泡制3小时以上,中途换水。

2.白萝卜洗净切成块。

3.胡萝卜去皮切成块。

4.准备好花椒和辣椒。

5.葱切段,姜切片。

6.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料,备用。

3207220_副本.jpg

7.豆泡一切两开,黄豆芽洗净沥干水分,白菜洗净切成块,金针菇洗净去掉根部。

8. 泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。大火烧开,用勺子撇去血沫。

9.血沫清理完毕以后,大火烧开,至汤汁成白色。加入葱姜。

10.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。

11.倒入白萝卜和胡萝卜,加入盐再焖至30分钟,使白萝卜煮透明,即为羊排汤底

12. 将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中,加入刚刚准备好的食材,煮一煮,沾上小料,就可以享受美食了


收藏 274收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
冬日里一杯健康“蔬菜汁”补充维C营养佳!

759

冬日里一杯健康“蔬菜汁”补充维C营养佳!

超有freestyle的百里香辣子虾,又酥脆又下饭!

297

超有freestyle的百里香辣子虾,又酥脆又下饭!

白菜叶上有黑斑,到底是吃还是不吃?

222

白菜叶上有黑斑,到底是吃还是不吃?

四大秘诀煮出一锅靓粥----皮蛋瘦肉粥

321

四大秘诀煮出一锅靓粥----皮蛋瘦肉粥

夏日,来一碗消暑妙品冬瓜盅

509

夏日,来一碗消暑妙品冬瓜盅

十大增强抵抗力食物,身体不生病,妈妈少担心!

3514

十大增强抵抗力食物,身体不生病,妈妈少担心!