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食话 | 婴儿奶粉中的 “卡拉胶”,真的会致癌吗?

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食物大揭秘

前言

到目前为止,对卡拉胶安全性的认识并没有出现 “颠覆性” 的改变。虽然很多食品都用它,但用量都不大,总的摄入量其实很低,大家无需过于担心。当然,需要强调的是,食品添加剂需要依法、依规使用,任何将其用于掺杂使假或以次充好的行为都是不被允许的。


最近有消息称,婴儿奶粉中含有一种叫 “卡拉胶” 的物质,而曾有实验表明它具有致癌性,很多父母对此十分担忧。事实上,卡拉胶来自天然的红藻,是一种品质优秀的食用胶,在食品工业中应用广泛,主要作用是增稠。那为什么 “纯天然” 的卡拉胶会惹上 “致癌” 的健康争议呢?让我们从头说起有关卡拉胶的那些事儿。

 卡拉胶的 “发家史”


卡拉胶是高分子多糖,来自天然的红藻,比如鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的历史可以追溯到 600 多年前,当时的爱尔兰人习惯用一种海边的苔藓(Irish Moss)来制作奶冻。实际上,这种苔藓是一种叫 “皱波角叉菜” 的海藻,其中的卡拉胶可以形成类似果冻的口感。




18 世纪,爱尔兰因土豆 “晚疫病” 爆发了大饥荒。大量的爱尔兰人逃难到美国,也将红藻的种植技术带到新英格兰地区。后来,随着卡拉胶分离技术的出现,工业化的卡拉胶生产加工在美国东海岸逐步发展起来。


卡拉胶的命运转折点是二战,在那之前,食品工业普遍使用是另一种海藻提取物——琼脂。因为琼脂的主产地在日本,所以当战争切断了琼脂的货源后,美国的卡拉胶产量便开始激增,并在战后逐渐成为全球食品工业用量最大的海藻提取物。中国最早也是生产琼脂,大约在上世纪 70 年代才开始生产卡拉胶,但发展很快,浙江、福建等地的产量不断攀升。目前,我国每年出口卡拉胶 1.3 万吨以上,已远销欧美。

国际机构认定卡拉胶安全


卡拉胶不是单一成分构成的,是多种结构相似的成分的混合体。它属于可溶性膳食纤维,但人体并不能代谢吸收,因此没有营养价值。目前,卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。多数情况下,管理机构并不会限制其使用量,一方面是因为用多了反倒会影响口感,另一方面是因为各国认可了卡拉胶作为食用胶的安全性。



世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)早在 1974 年就认为卡拉胶是安全可靠的,可以用于食品。随后,欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来,JECFA 又多次对卡拉胶进行评估,但依然始终维持这一结论,并认为其 “无需制定限量”。美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为 GRAS 物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其用于各类食品。同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。


此外,卡拉胶不但能增稠,也有一定的抑菌、抗病毒作用。因此,它也被用于牙膏、洗涤剂、洗浴液、化妆品和药品等领域。

导致癌症的是 “降解卡拉胶”


在 2000 年前后,几篇论文的出现打破了原本的平静。论文声称,卡拉胶会造成实验中动物的结肠溃疡,而 “降解卡拉胶” 则可能促进肿瘤的形成。由于卡拉胶用途广泛,人们几乎每天都在接触,所以这样的结论在当时引起了广泛的关注和担忧。


为此,JECFA 组织了 10 个国家的权威专家对卡拉胶进行再评估。对所有的科学证据进行了再次梳理后,专家们认为,论文中 “结肠溃烂” 的结论存在 “脱离剂量谈毒性” 的嫌疑。根据欧洲、美国和加拿大的数据进行估算,正常人一天大约会吃 30 到 50 毫克的卡拉胶,而造成肠道溃疡的剂量换算出来则大约是 45000 毫克,相当于一个成年人一天吃 45 公斤果冻。所以,专家们再次重申,卡拉胶很安全,不需要限制其在食品中的使用。


关于 “降解卡拉胶” 的结论,专家也给出了解释。首先 “降解卡拉胶” 和卡拉胶完全是两码事。卡拉胶在高温、酸性条件下可以转变为 “降解卡拉胶”,但是在人体消化道的条件下,卡拉胶并不会降解。此外,“降解卡拉胶” 并没有增稠、凝胶或提高食物稳定性的能力,所以也没人会用它生产食品。


最后,针对卡拉胶的健康争议,2003 年欧盟食品科学委员给出了答案:“没有证据表明食品级的卡拉胶对人类健康不利,食品中的卡拉胶也不会产生降解卡拉胶。” 同时,国际癌症研究机构的评估也认为卡拉胶并不是潜在致癌物。

婴儿奶粉中是否可以使用卡拉胶?


世界各国对婴儿食品的管理一直是很谨慎的,对于卡拉胶的态度,世卫组织曾经是 “不建议用”。但 2015 年经过再次评估,专家组认为,卡拉胶可以用于婴儿奶粉或特殊医疗用途食品,只要将用量控制在每升 1 克以下(冲调后)就可以了。目前我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升 0.3 克(冲调后),这一限量与欧盟一致,区别在于欧盟不允许卡拉胶用于 4 个月以下的婴儿。




总之,到目前为止,对卡拉胶安全性的认识并没有出现 “颠覆性” 的改变。虽然很多食品都用它,但用量都不大,总的摄入量其实很低,大家无需过于担心。当然,需要强调的是,食品添加剂需要依法、依规使用,任何将其用于掺杂使假或以次充好的行为都是不被允许的。


来源: SJGLE 食品加工在线(ID:sjgle_com)


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