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我想送你几条鳎(tǎ)目鱼,你会吃吗?

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小珊妮儿


我叫鳎目鱼,我/美/吗?

打南边儿来了个喇嘛,手里拿着五斤鳎(tǎ)目……


这个绕口令从小说到大,但好多人都不知道,什么是鳎目。


前段和鳎目鱼偶遇,将其处理烹调后,一家老小还都挺满意,赶紧写出来给大家分享!


 香煎鳎目鱼


鳎目鱼主要产自黄渤海、我国的东海以及朝鲜,日本沿海也有一定的分布,是一种典型的地方性鱼类。此类鱼种本身繁殖能力非常弱,所以比较稀少珍贵。


这鱼虽然颜值不高,但是肉质细嫩。全身蒜瓣儿肉,通体就一根大刺,适合孩子吃。


1、双面 去鳞

鳎目鱼虽然表面光滑,但正反面都有细细的鳞片。买来以后,要自己把鱼鳞和内脏去掉哦哦!像处理其他鱼一样,用刀从鱼尾向鱼头方向刮,鱼鳞就被轻松刮下来啦!去完正面反过来白色的肚皮上也有鳞,也要去干净!


2、去头、去鱼鳍

因为是给孩子做,所以我把鱼头去掉了。有的地方整条炸是不去鱼头的。


3、去内脏

我用手指点的这个地方就是鳎目鱼小小的肚子。去掉头以后内脏基本就显现出来了,冲洗干净就好。


4、扒皮!

鳎目鱼的鱼皮特别好扒,去掉鱼头后找个接口一撕就下来了。


5、扒皮后

就是想给大家看看扒皮后的样子啦~


5、切段

将扒皮后的鱼肉切成段。


6、煎鱼

不粘锅中倒入底油,放入鱼段煎至两面金黄。在煎的过程中撒点盐调味就好。


珊妮儿TIPS

怎么样,香煎的做法是不是简单到吓人啊哈哈哈~~ 做之前我没有用料酒和盐腌制,处理好了直接就下锅煎了,不腥。煎完鱼后要趁热吃最好吃呢~~ 我家小豆包吃的可开心了!




❖ 红烧鳎目鱼

除了香煎,鳎目鱼还能油炸和红烧。因为不想吃太油,第二种做法就选择了红烧。做饭其实是个举一反三的活儿,这个红烧的方法学会了,也可以用来红烧带鱼啥的。


原料:鳎目鱼、葱姜蒜、花椒、大茴、干辣椒、小香葱

调料:盐、糖、酱油、醋、料酒、海鲜酱油


1、切配菜

如图,葱姜蒜切段,干辣椒掰开后磕去辣椒籽备用。


2、收拾

正反面去鳞,去头、去鱼鳍、去内脏后清洗干净备用。


3、切段

红烧的口味重,大人吃,所以鱼皮就没扒。大家可以根据自己的口味决定是否扒鱼皮哦!


4、腌制

加料酒、底盐和一点花椒粉抓匀,腌制10-15分钟。


5、挂面粉

取一个保鲜袋/塑料袋,里面根据鱼段的量放入适量的面粉。


6、晃晃晃

将鱼段放入,用手攥住袋口疯狂的晃晃晃,以便将面粉360度无死角的裹在鱼块四周。


7、裹面粉无死角

这是我婆婆教我的。这个小妙招比任何拍面粉的方法都好用呢!


8、煎鱼

不粘锅中倒入底油,抖掉鱼段上的浮粉后,将其放入锅中。煎至底面金黄后翻面。


9、撒料

将葱姜蒜、干辣椒、花椒大料都扔进锅中。


10、红烧

闻到香味后,依次在锅边烹入料酒、醋,加入酱油、盐少许和糖,最后倒入热水,没过半块鱼。中火炖一分钟左右,翻面,最后淋上点儿海鲜酱油,大火收汁儿。摆盘出锅!


珊妮儿TIPS

1、腌鱼的时候,如果没有花椒粉可以用点胡椒粉代替。加花椒粉是我们老家的吃法,让鱼的口感更有层次。

2、腌鱼的时间5分钟-5小时都OK,完全根据您的时间来定。腌的时间越长,肉质就越劲道,不容易散。

3、还可以根据自己的口味加入香菇和冬笋,但是都要提前焯一下水哦!在放入调味料之后下入和鱼一起炖一会儿。

4、这是一道用不着锅铲的菜,来双筷子就能操作啦!不过在做的过程中,虽然咱们用的是不粘锅,还是要经常左右晃动锅体哦,以免粘锅。

5、其他,就没啥啦!

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