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还能不能好好吃鱼了

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美好生活调配师

用 早 餐,說 我 愛 你


早安。

白酱意面+蕃茄巴沙鱼汤




天气冷,白酱很容易凝固,配点酸口儿的蕃茄汤就不会腻啦。


冷冻的巴沙鱼柳自然解冻至柔软,冲洗后切块,用1片姜切丝1勺橄榄油1/2小勺海盐+黑胡椒碎拌匀腌20分钟左右(头天晚上放冷藏,早上起来就腌好,做完意面再做汤,时间刚好)。大个儿西红柿2个,去皮切小块,洋葱两片切碎。


热锅凉油洋葱炒香,下西红柿块,炒出汁,加2大勺蕃茄酱,翻炒1分钟,倒入巴沙鱼块。如果要做成菜,就直接用1勺淀粉加50克水匀开倒进去勾芡。如果要喝汤就加1升水烧开,加盐调味出锅。




前儿说到《基督山伯爵》,忍不住又重新翻读,毕竟这是曾在青春期影响我三观的经典著作。作为推理迷,对其中阐述毒药学的一段印象实在深刻:


“他有一个极好的花园,里面种满了蔬菜,花草和果树。在这些蔬菜之中,他挑选那最简单的,譬如一棵椰菜。然后他就用砒霜的蒸溜水浇灌这棵椰菜,一连浇了三天,到第二天时,那椰菜开始萎黄了。于是他把它割下来。在别人看来,它的外表是很完好的,似乎是适宜于上餐桌的。只有阿特尔蒙神甫知道它已中了毒。于是他拿着那棵椰菜到了兔房里。因为阿特尔蒙神甫象搜集蔬菜花果一样,也搜集兔子、猫和豚鼠。好了,阿特尔蒙神甫捉出了一只兔子,喂了它一片椰菜叶,那只兔子便死了。对于这件事,一位位法官会出来反对,或甚至暗示其中有什么不对的地方呢?哪位检察官曾因为兔子、猫或豚鼠的被杀而控告过一位生物学家呢?从来没有。所以,那只兔子虽然死了,但法律并没有给以重视。这只兔子死了以后,阿特尔蒙神甫就叫他的厨子把它的内脏挖出来,扔在了垃圾堆里,这堆垃圾上有一只母鸡,它啄食了这些内脏,于是也生起病来,第二天也死了。而当它正在作临死挣扎的时候,有一只兀鹰飞了过来,阿特尔蒙所住的那个地方兀鹰是很多的,这只鸟冲下来抓住了死鸡,把它带到了一块岩石上,就在那儿把它的猎物给吃了。这只可怜的兀鹰自从吃过这顿饭以后,就觉得很不舒服,三天之后,正当它在云端里高飞的时候,突然觉得剧烈的晕眩起来,于是就无力地跌进了一个鱼塘里。谁都知道,那些梭子鱼、鳗鱼和鲤鱼吃东西时是很贪婪的,它们把那只兀鹰大嚼了一顿。于是这些梭子鱼、鳗鱼和鲤鱼便是第四轮中毒,哦,假若第二天其中的一条上了您的餐桌,那么,您的客人就会第五轮中毒,在八至十天以后,他就会因肠胃疼痛或幽门溃烂而死。医生剖开尸体,说道,‘这个人是肝脏溃烂受伤致死的!’”


这并不是简单的小说家言,而是对于“生物富集作用”的生动再现。


生物富集(bio-concentration),是生物有机体或处于同一营养级上的许多生物种群,从周围环境中蓄积某种元素或难分解化合物,使生物有机体内该物质的浓度超过环境中的浓度的现象。


一些性状稳定、不容易在有机体内代谢分解的污染物会沿着食物链流动,且其富集的系数会不断增加。换句话说,越是一个环境中食物链顶端的物种,体内对于污染物的富集程度也会相对越高。


最常提到的富集污染物就是重金属了,如铅、汞、砷、镉、铬等。这些元素会沉积在土壤和水源中,也会因为矿物燃烧的烟气排放在大气中扩散,最终会来到鱼类、鸟类甚至谷物等有机体内蓄积,非常不易代谢,会产生各种急性或慢性的作用,有致癌、致畸甚至导致突变的风险。


降低这种风险的一个重要方法就是保持食物的多样式,避免长期食用同一生物属种的食材,尤其是海洋生物。近年来海洋污染越来越严重,能上餐桌的食材多位于海洋生物链的某一端,其重金属生物富集的风险是非常高的。


另外,多吃富含膳食纤维、维生素E、维生素C和维生素B族的食物,多酚类和活性巯基物质(比如大蒜啦)有着较强的抗氧化能力,也可以在体内与某些重金属盐络合进行生物转化,进而排出体外。


以上是吃巴沙鱼时的胡思乱想。


以前我一直以为巴沙鱼和龙利鱼是一种鱼来着,原来不是哦,龙利鱼是海洋鱼类,属于鲽形目舌鳎科,巴沙鱼则是淡水养殖,属于鲇(也作鲶)形目𩷶科,其实也就是鲇鱼的一种,跟,跟菜单上的黄颡鱼(黄辣丁)、江团 、清江鱼(斑点叉尾鮰)、当然还有鲶鱼都是一大家子的。


顺便说一句,鲶鱼跟泥鳅也不是一码事儿哦,人家泥鳅是鲤形目滴,跟鲫鱼还更亲近些。






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