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中韩炸酱面大PK,你更爱谁?

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

炸酱面我们都不陌生,谁的人生还没吃过几碗炸酱面啊,照理说不该有什么诱惑力。可是,拜韩剧和韩综中各种大快朵颐,满足到爆的明星吃相所赐,还是被韩式炸酱面深深诱惑了,看着那棕红色酱汁包裹的面条,还是想大喊一声,老板,来一碗!

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那这个韩国炸酱面跟我们中国的,究竟有什么不同呢?

作为两种都吃过的人来说,根本的区别就是那个炸酱。因为韩国的炸酱面也是从中国传入的。1883年仁川港开港后,漂洋过海的中式炸酱面与山东省华侨一起在仁川“登陆”,随后扩展到韩国各地。因此在根基上不会大变化,只是在本土化的过程中,改良的更符合自己的口味。

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韩国炸酱面的这个酱叫春酱,是黑豆发酵酿制而来的,所以做好的炸酱发出棕黑色,而且口感偏甜,看上去那么深的酱料却一点都不咸,和面条混合口感浓郁鲜甜,越吃越好吃。

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中国的炸酱面,以老北京炸酱面为例,这个炸酱的主要原料是用黄豆发酵而成的干黄酱,味道偏咸,有的人盐口没有那么重,会加入甜面酱综合一下,从整体口味上来说,是咸香口。

二者没有谁更好,端看人们的喜好而已,不过从全球流传性来讲,韩国炸酱面似乎更胜一筹,在日本、美国、加拿大、澳大利亚、英国、法国等各个国家,都能看到韩国炸酱面的身影,不过这也是跟韩剧中的饮食输出有关。

韩国炸酱面怎么做?

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材料:

韩国春酱1袋、肉末100g、洋葱130g、土豆150g、胡萝卜80g、油适量、葱1根、白糖15g、鸡精适量、料酒10ml、韩国辣酱1勺

做法:

1.肉末加入料酒和韩国辣酱拌均匀腌制片刻,洋葱,土豆,胡萝卜全部切小丁。

2.炒锅倒油烧热放入葱花和肉馅翻炒。

3.炒制肉末变色加入洋葱炒香。

4.加入土豆胡萝卜继续翻炒。

5.然后加入春酱。

6.炒制春酱出香味。

7.加适量的清水和白糖。

8.中小火熬制15分钟,中间要不停的翻炒酱料,以免糊底。

9.直到酱料浓稠加少许鸡精炒均匀关火。

10.锅中水烧开放入面条煮熟。

11.面条捞入碗中加入炸酱再摆上黄瓜丝,蛋皮丝即可。

老北京炸酱面怎么做?

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材料:

鲜面条500g、五花肉150g、黄酱120g、甜面酱60g、黄瓜适量、水萝卜适量、熟黄豆适量、黄豆芽适量、料酒30ml、葱花适量、姜末5g、冰糖10g

做法:   

1.黄豆浸泡后煮熟备用。

2.黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。

3.水萝卜切丝,黄瓜切丝,青蒜切末,菜码放入盘中备用。

4.五花肉去皮切小丁,姜切末,葱白切碎,葱叶切葱花。

5.炒锅倒油爆香葱白和姜末。

6.放入五花肉丁翻炒,加入料酒炒香。

7.继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明,肉丁微焦黄。

8.加入黄酱和甜面酱继续翻炒。

9.炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。

10.熬制酱料颜色变深,水分已干,加入一些冰糖。

11.冰糖融化酱料变浓稠,最后放入葱花。

12.翻炒均匀关火。

13.锅中水烧开放入面条煮熟,煮熟的面条再过一下水。

14.盛入碗中,随面码炸酱一起上桌,所有材料拌均匀即可食用。



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