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自制腊肠,没见过这么简单的方法!

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美丽食客

家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~ 不如自己做,安全料足有心意!



食材:肥瘦 4:6 或者 3:7 的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉


第一步:


肥肉切丁备用。


第二步:


瘦肉切条,也可以切丁。


第三步:


肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。


第四步:


腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。


第五步:


把肠衣的一端套在漏斗上。


第六步:


把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。


第七步:


塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~ 别堵在一个位置了。


第八步:

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~ 首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。


第九步:

挂起来在阴凉通风处晾晒~ 大约十几天吧~ 如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。


灌制香肠有讲究




肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做 “前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是 3:7。


不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

②北方老酒:去腥,颜色深

③南方花雕:去腥,颜色浅

④葡萄酒:香气浓,颜色深


调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以 10 斤肉为例,需要 1.5-1.7 两盐,白糖 4-5 两,高度白酒 4-5 两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。


北面通风处风干

风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在 15℃以下的晴天,湿度 60% 以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。


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