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客家豆腐宴,堪比满汉全席

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致敬经典



汀州古味:传承千年的豆腐



据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179年至122年)门下术士首创,至今已有2000多年。长汀制作豆腐可追溯到唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。



长汀有个习俗,凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友,到外地求学和出国留学的学子,父母必多备豆腐干嘱咐沿途和到达后吃,以豆腐干和和异乡水土。



长汀豆腐的制法与其他地区不同,采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。



刚磨出的豆浆香气扑鼻,部落菌尝了一大杯,丝滑绵软,口味极好。



酸浆豆腐在制作过程中不加卤水,不加石膏,不加任何添加剂,原料只有黄豆、水、酸浆。


爱豆腐者今天长叹难吃到正宗的好豆腐。豆腐,为何今日好货难求?一是水受到污染(酒、茶、豆腐等,水好是关键);二是化学品的发明比如石膏,使得豆腐的质地大不如前;三是城市化生活节奏的加快让做豆腐和食豆腐者均难静下心来——缺乏时间沉淀的东西肯定货色差。




客家豆腐宴,堪比满汉全席



著名散文家汪曾祺曾撰文描绘过豆腐在厨师的精心料理下,变幻出10来种花样,而长汀人可以变幻出80多种花样,让你每天吃豆腐都不重样。



长汀人做豆腐,可谓是将豆腐的美味,发挥到极致。利用豆腐,长汀人可以做出80多道不重样的豆腐菜,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。


酿豆腐,是一道经典的客家菜,是肉糜和豆腐的完美搭配;


三鲜豆腐饺,制作简单,造型优美,鲜嫩可口。



居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。


客家大厨教你做豆腐


一、汀州豆腐圆



食材

酸浆豆腐、肥膘肉、地瓜粉

做法

  • 将豆腐、肥膘肉打烂、搅拌均匀;

  • 加入适量地瓜粉和佐料;

  • 上笼蒸半小时,蒸熟后切成块或条;

  • 加肉末、青蒜、香菇、下锅炒制即可。

口感

鲜香爽滑、原汁原味



二、莲花豆腐饺


食材

酸浆豆腐、五花肉、小葱

做法

  • 用酸浆豆腐两块,且薄片;

  • 将切成薄片的豆腐皮包上馅料;

  • 上笼蒸五分钟,蒸熟后浇汁装盘即可。

口感

入口即化、外皮嫩滑、豆香味扑鼻



三、干蒸豆腐满圆



食材

酸浆豆腐、猪油渣、鸡蛋、小葱、地瓜粉

做法

  • 将豆腐过滤,猪油渣剁碎;

  • 一块豆腐放一个鸡蛋,半汤匙地瓜粉搅拌均匀;

  • 上笼蒸20分钟,蒸熟后切块装盘。


口感

香软可口,有豆干的咸香味




豆腐不但外观莹润,同时也富含多种营养,上至宫廷盛宴,下至百姓家常,无一不爱。豆腐营养了中华文明两千余年,达官贵人、寻常百姓,无一不爱。若是你来长汀,一定要亲口尝尝这纯正的酸浆豆腐和客家豆腐宴,古汀州的味道就隐藏其间。




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