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剩饭回春大法

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玩转食尚


饭煮多了,怎么办?弃之可惜,不扔嘛又不想吃隔夜饭,简直就是个鸡肋。放到第二天再好吃的饭也会变得有点干瘪无趣,只好泡热开水就着小菜吃。面对又冷又硬的剩饭,除了做成炒饭,还有更多的方法,把剩饭变成美味。


以下全部是用剩饭做成,只需要其它很少很少的食材和调味料。你是厨艺小白还是达人,手残党还是贤妻良母,看处理剩饭的能力就知道了。



剩饭回春法

之一

黄金蛋炒饭


难度系数:★☆☆☆☆

适合人群:只能在朋友圈上体现“心灵手巧”

食材准备:


剩饭回春首先想到的当然是拿来炒饭,隔夜饭去了一些水分后软硬适中,炒出来的米粒更有弹性。这个版本的炒饭,只需要鸡蛋。再空荡荡的冰箱,鸡蛋总有吧?


Step 1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄留着备用。

(Tips:没有分离器的小伙伴,可以在鸡蛋的底部敲个小孔,然后蛋清会自动流出的,剩下的就是蛋黄了)



Step 2

蛋黄搅拌后倒入米饭中,放入盐和鸡精,继续搅拌,黄金炒饭的秘籍之一就是要将每一粒米粒都包裹在其中,且不能结块,这一步绝对不能偷懒哦~


Step 3

锅里倒油翻炒,确保每一粒米都被蛋液包裹,继续翻炒米饭,让米饭粒粒分开,每一粒都在饭锅中跳动。(也可根据个人口味,加入青豆、玉米等辅料)




整个制作过程只需10分钟哦,绝对是又快有又好吃的料理!



点评:

黄金蛋炒饭最绝妙的地方是色泽诱人,每颗米粒都是黄灿灿的,散发着蛋黄的香气。再来几根葱丝点缀,剩饭还可以这么吃,完美!



剩饭回春法

之二

香蕉米饭布丁

难度系数:★★☆☆☆


适合人群:十指不沾阳春水,一沾也许是手残

食材准备:


就这四样食材,就能做出一道既有颜值又有好味道的甜品。so easy~


Step 1

香蕉切丁后,留下1/4,其它的和米饭、鲜牛奶一起倒入锅中,一碗饭大约需要350ml牛奶。搅拌后大火开煮,沸腾了就转小火,整个过程一定要不停地缓慢搅拌,防止变糊。



Step 2

小火煮10分钟后关火,再加糖搅拌。最后加糖的原因,是为了让米饭不那么容易煮焦。(糖量可根据个人口味放入)



Step 3

盛起后让它自然冷却,后放入冰箱冷藏室,大约半小时后即可取出,洒上香蕉丁,Dang!甜品就完成啦!


点评:

整个过程最有难度的应该是香蕉切丁了。你要是实在手残,对口感和外观的要求放低点,就用上回的香蕉切片器把香蕉切片即可,只要咔嚓几下就完成。



剩饭回春法

之三

芝麻烤饭团


难度系数:★★★☆☆


适合人群:幼儿园手工课及格者,最好会捏橡皮泥

食材准备:


这事最大的难度,在于你得有个小烤箱。没有芝麻?花生、核桃、扁桃仁……家里有什么坚果,敲敲碎都能代替芝麻往里放,哪怕香瓜子嗑出仁也可以,味道还会很独特呢。


Step 1

盐和芝麻倒入米饭中,搅拌均匀,盐少放点就行了。毕竟是主食,微微有咸味即可。


 

Step 2

把饭团捏成紧实的三角状,准确来说是个三棱柱,约莫3厘米厚。你要是给对象做呢,捏成爱心也行,你要是很在乎颜值,就去买个模具往里填,反正会捏橡皮泥就基本能像样。



Step 3

给饭团的一面先后刷上老抽和油,接着刷另外一面,最后把三边也刷上油,少量即可。



Step 4

烤箱预热后把饭团放进去,200度,10分钟后取出来翻个面,继续烤10分钟。叮~香喷喷的烤饭团出炉啦。也可以包一层海苔在外面,好吃的不要不要的!



点评:

虽然看上去有4个步骤,其实只用到了芝麻和普通调料,最难的一步就是拗造型,不过也没关系,多捏几次就会有手感了。把饭团从烤箱里端出来的一刹那,绝对惊艳,趁着热乎赶紧尝上一口,外面烤得稍脆,里面混着芝麻,咸香可口,这真的是刚刚那个干瘪无趣、难以下咽的剩饭么?


这三招都可在一小时之内完成,简单易上手,最后两招稍有难度,逼格略高,但精华都给你们整理出来了。



剩饭回春法

之四

桂花甜酒酿


难度系数:★★★★☆


适合人群:小学数学及格,中学物理操作课及格者

食材准备:


做酒酿也需要把剩饭静置一夜,消掉些水分。开始之前请仔细阅读酒曲上的文字,搞清楚一包酒曲能发酵多少斤的米(50克米大概能煮出100克饭),计算好酒曲用量。糖桂花有没有也无所谓,最重要是酒曲,一般菜场都有卖。


Step 1

研磨酒曲,太硬的话可以用擀面杖之类把它压碎成粉末,或者你用小碗盛一点点凉开水,把酒曲浸在里面,再用手研磨。



Step 2

将酒曲倒入米饭里,搅拌,让两者充分融合在一起。



Step 3

将米饭倒入密封的器皿中(千万不要用塑料或者铝制品),压紧压实,最后再在中间戳一个小洞,盖上密封。



Step 4

理论上需要把器皿保温24-36小时,温度维持在32度。实际操作时,我们可以把器皿装到泡沫箱里,静置在温度高的地方,比如有阳光的窗口;或者用棉被把器皿裹起来。


时间到了打开盖子,若是中间小洞里渗出了酒,米饭完全变软,并且闻起来有股淡淡的酒香,那就成功了。



Step 5

煮一小锅开水,凉了之后加糖搅拌再倒入器皿,喜欢酒浓的就少加水,喜欢淡的就多加水。你要是等不及可以先尝上几口,不过局座喜欢把它再静置半天发酵,水和酒充分融合后放入冰箱冷藏,会让口感提升10倍。



Step 6

从冰箱取出冰冰凉凉的酒酿,洒上一点糖桂花装饰,简直棒呆。



点评:

要尝上一碗酒酿,前前后后得花两天,但当透着桂花香气的酒入了口时,一切都是值得的,实在是比外面的成品好喝太多了!剩饭不仅是回春,简直是升华了,酒曲真是我国人民最伟大的发明之一……



剩饭回春法

之五

咸肉粢饭糕


难度系数:★★★★★


适合人群:不怕开油锅,不怕开大油锅者

食材准备:


同样需要把剩饭静置一天,去掉些水分,但也不能太干。没咸肉没葱也能做,这里是稍微豪华点的版本。


Step 1

取一小块咸肉放入清水中煮5分钟,和葱一起切丁,接着倒入米饭中,放少量盐和鸡精,搅拌均匀。



Step 2

取一方形盘子,在四周和底部涂些油,或者在盘子里铺好保鲜膜,方便将成形的米饭取出。把搅拌好的饭倒进去,压紧压实后冷藏2小时,米饭会更加紧凑。(Tips:是冷藏不是冷冻哦~)



Step 3

取出后,用刀子在米饭四周划一划,然后从一头开始把整个米饭块慢慢拖出来。(悄悄告诉你,这个过程很爽,但是要小心~)



Step 4

将整块米块,等分切好。


Step 5

开炸。锅里放油,油量至少能淹没粢饭糕,大火烧至油冒烟,把粢饭糕放下去炸,3分钟即可捞出来沥油。


炸制过程中要保持比较高的油温,把粢饭糕放下去时能听到滋滋的声音,气泡特别强烈。炸的过程中,除了防止它粘在锅底之外,不要频繁用筷子去碰,也不要同时放入好多块,因为可能会粘在一起。



点评:

此项技能难度略高,炸的时候请小心油溅出来。炸好后的粢饭糕有一股焦香味,外面很脆,像锅巴一样,里面依然保持着米饭的糯(所以不要太干的饭),爽口不黏牙。因为有咸肉,所以盐少放一点,再配上葱香,口感非常丰富,趁热吃味道更棒。


从吃到厌弃的剩饭,到好吃高颜值的美食,只需学会这5招就够了。再教你一招,吃剩的米饭可以分装保鲜袋里放入冷冻室,再吃的口感反而会比放冷藏室好哦~


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