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爱吃鸡爪的千万别错过!好吃到狂舔手指

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美食造梦师

酱鸡爪



食材:鸡脚数只,豆豉 1-2 匙,红辣椒 (切碎)2 支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各 1 大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。


做法:

1. 把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

2. 用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

3. 把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个 30 分钟左右就好了 !



辣鸡爪



食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽


做法:

1. 鸡爪洗净,剪去 “指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2. 锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

3. 炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

4. 小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。



酸辣鸡爪



食材:鸡脚一斤,蒜米 2 两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐


做法:

1. 鸡脚洗净,对半斩开。

2. 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮 10-15 分钟,鸡脚煮熟透即可。

3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。

4 . 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,期间记得多给鸡脚翻翻身 。



泡椒鸡爪



食材:新鲜鸡爪,将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐


做法:

1. 将鸡爪从中间剁成两半。

2. 煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮 20 分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3. 将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

4. 将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。



盐焗凤爪



食材:鸡凤爪 200 克、粗海盐 500 克、姜汁酒、葱、白卤水。


做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以 250℃焗 40 分钟后即可食用。



五香鸡爪




食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜, 桂皮, 八角, 茴香


做法:

1. 鸡爪去爪尖, 切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5 分钟后, 出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散, 可以防止鸡爪破损。

2. 小尖椒一抓,去蒂斜切成两半, 蒜头半个去皮切块, 生姜一块去皮切片, 桂皮, 八角, 茴香等香料各适量。

3. 先锅放火上烧热, 倒入花生油, 油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

4. 等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5. 再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

6. 熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。



虎皮凤爪



食材:凤爪 500 克,ok 酱 20 克,豉油皇 30 克,草菇老抽 1 克,葱姜 20 克,糖 2 克,味精 1 克,柠檬酸少许,胡椒粉 0.1 克,黄酒 2 克,茴香 1 只,汤 500 克,清油 15 克


做法:

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮 5 分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3. 锅中放汤、ok 酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4. 烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。



白云凤爪



食材:冰鲜鸡爪 1 斤、姜 1 大块、红椒半个,白醋 1 碗、白砂糖 1/2 碗、盐 1 汤匙、水 2 碗、米酒 1 汤匙


做法:

1. 冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲;

2. 先煮好糖醋汁,白醋 1 碗,白砂糖 1/2 碗,盐 1 汤匙,水 2 碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏;

3. 鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出;

4. 提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时;

5. 然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡;

6. 将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏 8 小时以上再吃。



啤酒烧鸡爪



食材:鸡爪, 啤酒,蒜,姜,干辣椒


做法:

1. 鸡爪用沸水焯一下

2. 将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟

3. 准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮

4. 生抽,料酒,还有一罐啤酒

5. 锅内油热到 5 成时下鸡爪翻炒片刻

6. 随后加姜蒜辣椒桂皮花椒, 适量生抽与料酒炒均匀

7. 接着加入啤酒 (1 罐), 调适量盐, 煮 20 分钟

8. 当锅内啤酒已经快收汁时, 加少许鸡精就可以起锅装盘



粉蒸凤爪




食材:鸡爪,青红椒,泡椒,豆豉,生姜,香葱,蒜瓣


做法:

1. 鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。

2. 加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

3. 腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约 3 汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)

4. 加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5. 加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入 3 汤勺的糯米粉拌匀。

7. 盖上盖子蒸 15 分钟左右。

8. 蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。




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