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烘焙基础丨新手必备的烘焙工具

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quenny

烘焙达人。儿子欢乐的笑脸便是最大的满足。希望能和朋友们一起分享美食所带来的喜悦。

初入烘焙世界的童鞋,面对琳琅满目的烘焙工具,总是表示:哦买噶,这么多东西,这个真好看,那个似乎挺有用……于是乎,在“买买买”的热情里,往往会买回一堆似乎总也用不到的东西,而正儿八经有用的,一个也没买!!!

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其实对烘焙而言,最基础的必需配备其实很简单,有了以下这几样工具模具,基本上就能满足大部分使用要求了。

烘焙工具篇——

1.烤箱

没有烤箱,如何烘焙,有一个烤箱,这是基本条件啦。

初学者选择烤箱,一般来说30L容量的外置烤箱比较好,一般的家庭需求都能够满足了,而且也是比较普遍使用的容量,参考菜谱不会有太大差异;

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功能的话,最好能分开上下管单独控温,并且有单独的照明灯;另外如果有发酵功能,冬天做面包会很好用;其他的像是热风功能等,根据自己的情况再选择。

2. 电子秤:

准确控制食材用量是烘焙成功的第一步,因此“秤”是必备用具。

最小计量单位1g、量程5kg的电子称就能满足我们一般的家庭使用需求了。

使用时要保证放置在平稳台面上,不要有悬空部分;另外,如果称量5g以下重量的材料,需要采用续重的方式,就是先称其他较重材料,再添加这种较轻的材料,这样称量才会准确。
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3. 量杯&量勺:
在称量液体材料和少量粉类材料是会用到这两种工具。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了,用起来很方便。
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4. 打蛋器:
分电动和手动两种,一般的液体材料混合用手动的就可以,如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器了。不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩,注意这套钩子不能打面团,但是可以用来搅拌比较粘稠的材料,像是调面糊、搅肉馅都可以。

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5. 粉筛:

主要有手持筛和杯型筛两种。
手持筛的使用面比较广,筛各种粉类,还可以用作自制馅料(例如紫薯泥)的过筛使用。
杯型筛因为不能水洗,一般只筛面粉,其他像是可可粉等都不能使用杯型筛。
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6. 刮刀&刷子:
做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀,主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。
刷子主要用来刷蛋液使用,做面包或个别饼干的时候会用到

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7. 锡纸&油纸:
垫在烤盘里,既干净又起到防粘的作用,通常情况下两者可以替换使用。
另外油纸还可以在做蛋糕的时候垫到模具里面,脱模会很方便,这种情况通常不能用锡纸代替。
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8. 温度计:
自备有两种,烤箱温度计和探针式温度计。
烤箱基本上都有温差,而且季节变化也会使这个温差有所变化。那么在烤制东西的时候,就需要提前了解烤箱温差,再以此做温度设定。
探针式温度计使用的比较少,基本上只在制作汤种面包和熬糖浆做糖的时候才用到了。

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烘焙模具篇——
1. 阳极铝戚风蛋糕模:
如果想要做蛋糕,左图的圆模就是新手必需的,尺寸的话选择6寸或8寸这样的通用尺寸比较好。而且这个模具不止可以做戚风蛋糕,其他像是海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包,也都可以使用,可以说是我所有模具中使用率最高的一个了。

另外还有像右图的这种烟囱模,也是做戚风蛋糕用的,不过因为中间的那个烟囱,使用面就变得很窄了,几乎不能用另作他用。

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2. 6连/12连蛋糕模&纸膜:

喜欢小蛋糕的同学可以考虑,而且通常小蛋糕比大个儿的戚风等等来说,成功率也更高一些。建议这里的蛋糕模和纸膜搭配使用,因为如果蛋糕糊直接倒入蛋糕模,烤好后会难以取出,清理也麻烦。

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另外还有饼干模和吐司模,这两种算不上必需品,用了模子也只是为了造型漂亮而已,没有模子也一样可以做。比如做饼干可以将面团用手团成球、擀片后用刀切或者冷冻成型后再切片来做造型。面包就更简单了,直接做了造型放到烤箱自带烤盘上烤就可以了。

基本的配备有了以上这些就可以了,其他的还有很多工具、模具,那些就需要在烘焙做得更加熟练之后按照自己的喜好再做选择了。


最后用几个常见的问答结束这个愉快的话题吧

问:烟囱模是不是成功率更高一些?

答:一般来讲是这样,因为烟囱模的特殊结构,使得蛋糕中心部位也能快速受热,帮助蛋糕涨发,而且这个烟囱也能起到一个很好的支撑作用。而普通圆模在不熟练的情况下,相对更容易产生塌陷、回缩的问题。

☜♥☞☜♥☞

问:可以用烤蛋糕八寸阳模做披萨吗?

答:其实不用模子就可以的,用烤箱自带的烤盘,铺好锡纸或油纸,直接把饼底放到烤盘上撒料入炉就行了~

☜♥☞☼☼☼☜♥☞

问:没有蛋糕模用普通不锈钢的盆子可以吗?

答:按道理说是可以的,不过因为不锈钢盆表面比较光滑,做戚风蛋糕的话,不利于爬高;而且因为盆子是一体的,所以做了蛋糕不易取出,另外就是容易糊,也不容易清理。还有就是,盆子经过这个高温加热那么久之后,就没有那么结实了。所以还是建议用专用的蛋糕模来做比较好了。

☜♥☞☜♥☞

问:买了两个6连模,结果准备烤的时候才发现,烤箱太小,只能放下一个

答:这是新手比较容易犯的一个错误了,买模具的时候要先看好尺寸才行,而且模具要看外尺寸,烤箱要看内部空间尺寸,两相比较好了再下决定。

☜♥☞☜♥☞

问:没有烤箱可以用微波炉代替吗?

答:微波炉和烤箱之间,两者的加热方式不同。微波炉是通过电磁波使得食材内部分子震荡产生热量进而使得食物受热变熟,简单来说就是由内而外加热;烤箱通过加热管的热辐射加热,食材由外及里的受热。所以两者有着本质上的不同。即便勉强用微波炉烤了,也达不到烤箱的那种效果的,所以不建议使用微波炉进行烘焙。

☜♥☞☜♥☞

问:量勺上标注1/8TSP、1/4TSP、1/2TSP、1TSP、12TBS、1TBS。TSP知道,TBS是多少呢?

答:Tbs是汤勺单位,就是我们一般说的一大勺,相当于15ml,Tsp是茶勺单位,是我们说的一小勺,也就是5ml。所以其他的也就能推算出对应的大小了,例如1/4TSP就是1/4小勺=1.25ml,1/2TBS就是1/2大勺=7.5ml。


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