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超实用的家庭自制蘸料,吃饺子火锅必备

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老杨的厨房

蘸料,用现在洋气的词来说,叫味碟。

殊不见现在的火锅店里,都会专门有个味碟区域,各种调料排成排,供人按需搭配。其实啊,不光是火锅,吃饺子啊,或者类似白切鸡之类的菜,都会需要蘸料,就看你好哪一口味道了。今天说两类,饺子和火锅的蘸料。

一:三款老杨的饺子蘸料

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我本人比较糙,饺子怎么吃都行,但是我爹不,他吃饺子当大事来看的,也怪他那个年纪,的确吃饺子是大事,总会弄几个蘸料来搭配,盘盘盏盏的才觉得是那么回事。

1.最经典蒜泥碟

蒜泥碟无论是蘸饺子还是拌凉菜还是做火锅,那都是少不了的,最深入人心但是也是让人又爱又恨,毕竟那个口气,真的不太好闻。所以吃完蒜泥,不妨喝杯绿茶或者嚼点绿茶叶子,或者吃几粒花生米,核桃之类的去去味。

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用料:

大蒜1头、香醋1匙、凉拌酱油1匙、白砂糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、香油2匙

做法:

蒜拍碎剥皮,用蒜臼捣成泥。

调入所有调料即可。

这个在我看来是饺子的最佳搭档。如果弄个咸蛋进去更棒吃凉面拌入那是停不下来

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2.最清秀葱姜碟

这是我爹吃饺子必备蘸料。因为取材简单,但是味道不错,虽然单纯但是却很搭饺子。

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用料:

大葱(一定是大葱)、嫩姜、盐、鸡精、香醋、香油(要多一些)

做法:

大葱切片,姜切丝。

加盐,鸡精香醋香油,浸泡十分钟,我爹很喜欢吃泡后的葱姜。这个葱姜不是作料了,类似一种咸菜,搭配饺子吃。不过这种吃法我可来不了。

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3.红油汁

这个应该是嗜辣之人的吃饺子必备,用我一个朋友的话来说,饺子多半都是偏清淡的馅料,只有来点红油辣椒蘸着吃才够味。

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红油汁=葱姜蒜末+香醋+盐+鸡精+辣椒油

辣椒油怎么做?

辣椒粉+芝麻+盐,一点点水喷上面,稍微湿润搅拌开。

油烧热冒青烟。关火默数3-5秒,一边浇一边搅拌开即可。

二:老杨家的火锅料

每次去外面吃火锅,全家的味碟都交给我调。他们自己也调了几次纷纷说没有我调的好吃,天知道我也就是凭着感觉走,胡乱加,难道吃货就是这种随性也是天分?

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一般火锅自助店会有:

盐、糖、鸡精、味精、香醋、酱油、香油、花椒油、五香油、蒜泥、腐乳、沙茶酱、海鲜酱、 花生酱 芝麻酱、香菜、葱末等

家庭吃火锅准备这些太奢侈了,一般我家就是根据自家几口人的喜好准备。

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一般我会准备这些:花生酱/芝麻酱、腐乳、海鲜酱/沙茶酱、橄榄菜、芥末酱、酸辣酱,用这几种酱料加上一些基本调味食材就能调出或经典或创新的蘸料。

1.亲民经典组:

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蒜泥酱,红油汁,腐乳汁,芝麻酱,这四种是最被大众接受的,也最被全家集体接受的。

不是一人一碗,而是四种自选,混搭,你给我舀一勺,我倒给你一点。互相混合混合、情感也来了。哈哈

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芝麻酱买来的比较浓稠,有人喜欢用油弄开,我是纯净水和油一比一,这样不腻又顺滑,加一点盐即可。

红油碟和蒜泥碟,都可以参照饺子碟。

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腐乳碟是腐乳加腐乳汁化开,调入少许白砂糖搅拌开即可,食用的时候可以搭配葱末。和其他喜欢的口味混搭也可以。

2.创新特色组:

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海鲜酱/沙茶酱+榨菜碎+五香油(也可以搭配香醋,凉拌酱油,甚至和其他混合搭配)

这种我喜欢,第一次吃就觉得特别美,每次去必须找沙茶酱或者海鲜酱。

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橄榄菜+松子碎+香油,这也是糖·果姥爷最爱的一款,每一口都是大自然的鲜香。

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韭菜花酱+糖蒜+香醋+芝麻油,这种搭配也很好味,不知道怎么形容,你试过就知道,肯定不会后悔哈哈。


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