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为啥人家包的饺子这么好吃?原来秘密在这

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营养上榜

一家人围在一起包饺子的场景

想想都超级温馨

学几招花样包法

让你小露一手哦~

除了要包得好看

更重要的还得好吃

那就要看馅儿啦!

快来看看怎么调出好吃的馅儿吧~


肥三瘦七的肉

时下大家都崇尚绿色生活,好多妹妹都喊着减肥,所以太肥的饺子还是不要了。所以,在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,都不喜欢吃;太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。嗯,选肉是关键啊,看下图!


饺子好吃与否全在饺子的肉馅了!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!



等比例肉菜

一般我们都是猪肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。当然肉不仅仅限于猪肉,记得胶东地区有鲅鱼馅饺子味道也是鲜美无比!



想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的黄金比例最好是 1:1 或者 1:0.5,吃饺子也有艺术美感哦!



新鲜菜汁

像萝卜,白菜,菠菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。当然,这些蔬菜汁可以和面的时候加入,制作彩虹饺子皮,同样也是美美哒!



蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。


碎肉末

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。



剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!



把猪肉放到案板上,刀斜 45 度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。



盐和姜葱水

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。


1、把打好的肉末摊开,加入适量的盐。

2、此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。

3、然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是 1 斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。

4、等肉充分吸收了葱姜水后,加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。

5、然后再加入 1 勺生抽,1 勺蚝油还有麻油。


麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


一根筷子

地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。




这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。




烧好的熟油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。




并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。


花椒水

把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。


这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?





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