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山药不是这样蒸的!别把这宝贝浪费了~

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俗话说:“夏吃叶,冬吃根。”

冬季老百姓的餐桌上最常见的一种根菜

就是被称为 “山中之玉” 的山药啦~


山药是个宝,但是,平时很多人吃山药的方法,其实已经让山药的营养都流失了!那岂不是都白吃了?





山药一定不能过份的,长时间的来加工,这样的话,山药的作用就会大大折扣,把山药蒸熟就好。


无论是切片,还是切段,还是整个的去蒸,根据山药的薄厚不同,蒸的时间也不同,加工大约 5~10 分钟,最多也不过 20 分钟。


加工时间长了,山药里面的粘液蛋白破坏了以后,所起到的健脾、养胃的作用,就会大打折扣,山药就白吃了哦!






中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高,里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。


1、预防心血管疾病

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有降血压、安稳心神的功效。


2、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。


3、益肺止咳

冬季干燥,寒冷,人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛,对肺部和喉咙的伤害比较大。山药含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑,滋润的作用,所以可益肺气,养肺阴,治疗肺虚,痰嗽,久咳等症状。

4、滋肾养生

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素,代替蔬菜水果,但山药切记不要和香蕉一起食用,会引起腹泻。


5、降低血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色当中,也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高,长期食用,也有防治糖尿病的作用。






山药红枣猪蹄汤


 食 材:猪蹄 2 个、山药 1 根(大)、红枣 10 个、姜、盐和小香葱。

 做 法:

1、猪蹄让店家切块,洗净、山药削皮切段,红枣稍泡一会,姜切片,香葱切末。

2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后,取出再以冷水洗干净。

3、在砂锅里倒入适量的水(水一定要一次加够),放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。

4、大火煮开后转中火炖一个半小时,放入山药段和盐再煮半个小时,喝时撒上香葱末即可。



山药核桃小炒



 食 材:核桃、蜂蜜、白糖、山药、芹菜、黑木耳

 做 法:

1、核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮 3 分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉叮 2 分钟。

2、再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮 2 分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。

3、芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发 2 小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯 2 分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。

4、再加入芹菜和山药,翻炒片刻。

5、加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。



山药枸杞鲫鱼汤



 食 材:活鲫鱼、淮山药、葱姜、橄榄油、盐、胡椒粉、枸杞、白酒

 做 法:

1、准备好所有的食材,鲫鱼洗净,在鱼身上抹少许盐;

2、平底锅加入橄榄油,放入鲫鱼煎至两面微黄;

3、砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼;

4、加入葱姜,加入白酒,再倒入去皮切块的淮山药,加盖大火煮至 20 分钟;

5、把枸杞用清水浸泡;

6、鱼汤煮至奶白加入盐,胡椒粉调味;

7、最后放入枸杞关火。


红枣山药粥


 食 材:山药、红枣、糯米、枸杞

 做 法:

1、山药去皮洗净切小块;干红枣浸泡去核,洗干净,一分为二;糯米浸泡 20 分钟;

2、锅中倒足量水,下入糯米旺火煮开,再用文火熬煮;

3、七成熟的时候放入红枣,然后将山药快放入锅中;

4、搅拌均匀继续煮至食材软糯,撒几粒枸杞略煮即可。




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