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各国驻华大使都在北京吃什么?

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千里跋涉

食物与外交



飘雪的季节,食物不可辜负



一碗蔬菜汤,一份油醋汁沙拉,主菜是烤鸡排配意面,搭一杯酿了很久的蜂蜜柚子水,甜点上的是今天例单的松露巧克力蛋糕,和一杯朴素的滤泡式咖啡。这,就是一位驻华高级外交官的一餐。


| 英式蜂蜜松饼 |


“从头汤到甜品这一套是不会变的,吃的主食也都差不多,最多的是土豆,其次是意面、面包、面疙瘩等面食,有时也做米饭,还要偶尔换着吃薏米、小米、高粱米等谷物。”,宋志杰说。高级别的外交官平时很难有机会迈进北京的餐厅,只有私厨能通往他们的胃。作为一名外交大使的私厨,宋厨已经在这个行业上迈过了第十七个年头。


| 德国炖菜 |


德国大使偏爱自己的酸黄瓜和酸奶油,主菜往往要如东北菜般厚重:红菜头、洋葱、去皮番茄加酸黄瓜熬煮,里面加德国猪手、大块牛排,慢火去炖。德国人爱好酸和辣,这种炖菜往往还要加墨西哥的灯笼椒,口感先辣后酸,还有一点咸香。或者是做酸奶油烤鸡,把鸡胸捶松,卷裹上蛋液和面包糠,先在五分热的平底油锅里煎成金黄,再用酸奶油配上现成的奶油鸡汤调料包,做成奶油酱撒在鸡肉上,放进烤盘里烤,30分钟后,酸奶油完全融进了鸡肉里,非常非常嫩。


| 法式小牛排 |


相比之下,美国人对食物毫无挑剔之色,而法国人显然最慎重,尤其对食品安全问题小心,“一个法国外交官的夫人一定要买长城饭店后面一家德国肉店的肉,肉源是东北的,但养殖、宰杀依照的是欧盟标准,价钱就会因此翻好几倍。厨师买菜要拿着这家肉店的小票,她才会给报销。”



| 美式牛排 |


保持着一颗谦恭的心,给外交官做菜并不艰难,“因为是每天要吃的家常菜,所以他们很少会挑剔,即使有不满意,也会告诉你如何改进,这样一来,自己反倒见识了不少新鲜的东西。”宋厨偶尔也帮巴巴多斯、津巴布韦和海地等国的外交官家庭做菜,烤一整块十多斤的牛肉,或者整鱼、巨大的排骨。常常是外交官夫人们先用从本国带来的酱料提前把食材腌制好,等宋厨去了再面授机宜,一遍遍刷酱料、刷油、明火暗火轮流上阵,最后盛出一盘让他看起来匪夷所思的特殊料理,默默记下来,丰富了自己的西餐菜单。


| 芝士披萨 |


和外交官在一起的时间久了,相互之间也放松了戒备。大使夫人很胖,外出参加酒会时要保持公众形象,甜食和酒均不染指,一回家就饿得要厨师赶紧端乳酪蛋糕上来。那些在正式的外交场合绝对不曾想见的会谈也会出现在外交官的家里。有一次美国的一位外交官临时打电话给宋厨,要约两位敌对国的外交官在家中午餐,两国均是东亚国家,为了平衡各自的口味,这位美国外交官决定让宋厨做几个中国菜。


| 日式火锅 |


“他是个中国通,知道时间有限,就建议我做麻婆豆腐、宫保鸡丁和紫菜饭卷。麻婆豆腐、宫保鸡丁,再加上咕噜肉和烤鸭,在外交官圈子里被称为中国四大‘国菜’,这几个都是老外特备喜欢吃的。做法上当然要做一些改良,他们不喜欢宫保鸡丁里的脆花生米,觉得和软鸡肉块配起来很怪,咕噜肉里不能放盐,要拿番茄膏、白醋和糖做成纯的酸甜,这都是老外无法理解中国饮食精髓的一部分。”










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