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没有它,就没有杏仁豆腐

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饭好了

“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

朱彝尊《食宪鸿秘》 


说到冬天喜欢吃的甜点,那非杏仁豆腐莫属,对杏仁豆腐的热爱,最开始是被它凝脂般的外表所吸引,嫩滑的小方块,踞在清冽的糖水中央,无意飘零的几朵桂花点缀在碗里,单单看上去火气就消了一大半,用瓢根舀起一块,送到嘴边,经过唇齿滑入口腔,俏皮的与舌尖轻舞,轻嘬一口,口感爽滑 Q 弹,香甜清冽间藏着淡淡的一丝苦味,沁人心脾,吃第二口的时候口腔内杏仁的味道愈发浓烈,止不住流涎;吃到第三口,唇齿间的湿热已经被这小方块带走,留下了清爽;不觉间一碗就吃完了,胃满足了,嘴巴却还没有满足。


这弹牙的小方块,如果少了一样配料,我们只能喝杏仁茶了,那个配料就是琼脂。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次,广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,常见的琼脂有粉状、块状和条状,可以根据制作不同的食品,不同需求购买不同性状的琼脂。


琼脂除了可以做杏仁豆腐以外还,利用它的凝固的特性还可以做出各种各样的美味,小编今天推荐几款既有颜值,又有味道,制作起来又方便快捷的小甜点给大家,快快操练起来吧~ 年底了,学做几个甜点犒赏一下辛勤一年了的自己!


樱花奶油红豆羊羹


羊羹是甜食控的福音,加入了樱花满满的春天的气息。

丨食材准备丨

红豆沙 225g

凉水 250g

琼脂 8g

淡奶或牛奶 125ml

开水 200ml

白砂糖 适量

盐渍樱花 8-10 朵

 丨制作步骤丨

1. 称量以上材料,丝状琼脂包装上写 100ml 液体加 1g 寒天粉

2. 凉水里加琼脂,放入小锅近烧开,使溶解(溶解温度为 80℃)。

3. 加入豆沙,嫌不够甜的可以再加白砂糖。搅拌到豆沙均匀溶解。

4. 离火,继续搅拌,微冷后过筛倒入模具。


5. 盐渍樱花提前放冷水泡 20 分钟,取出后用开水泡开。

6. 淡奶(或牛奶)加入适量砂糖和琼脂小锅烧开,稍冷后倒入模具。趁奶油层没有完全凝结时把樱花放上去。


7. 把刚才泡好的樱花茶里加入砂糖和寒天,烧开,微冷后缓慢倒入。


8. 放入冰箱冷藏后切块食用。


抹茶牛奶羹


丨食材准备丨

抹茶粉 适量

牛奶 130ml

琼脂 2g

糖 少许

炼乳 少许

 丨制作步骤丨

1. 琼脂用水泡软

2. 锅里放入牛奶,抹茶粉,糖,炼乳,琼脂。然后小火煮,不停搅拌

3. 琼脂化了之后就可以装容器了。放冰箱冷藏,成型后即可


豌豆黄


丨食材准备丨

豌豆 500g(去皮干豌豆

白糖 150g

琼脂 2g

 丨制作步骤丨

1. 去皮干豌豆洗净用清水浸泡 4 小时以上

2. 将泡发的豌豆放入锅中,加豌豆体积 3 倍的水,煮至豌豆软烂,晾凉。(泡发好的豌豆很好煮的)

3. 再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细,倒出豌豆茸过筛,这样可以更加细腻


4. 琼脂泡软,放入小锅中加少许水,煮至融化


5. 将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖和溶化的琼脂翻炒,去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中,不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时,关火


6. 将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘,可以淋上糖桂花或蜂蜜吃,就是什么也不放也很好吃的


水晶西瓜冻


丨食材准备丨

小型西瓜 半个

琼脂 20g

白糖 适量

 丨制作步骤丨

1. 西瓜肉用勺子取出,注意要适当留一点红色瓜肉,以便瓜冻更好与皮结合,不易脱落。


2. 琼脂用冷水泡开,取出备用。


3. 将取出的瓜肉用料理机打成汁,并用纱布或细网漏勺将纤维滤出,使成品看起来更透明。


4. 将琼脂和西瓜汁混合后,加热至完全融化,可适量加入白糖。


5. 放凉后,倒回空西瓜皮,放入冰箱凝固后切块即可。


6. 成品晶莹剔透,清甜爽滑


草莓水信玄饼 / 雨滴蛋糕


丨食材准备丨

水 500g

琼脂粉 20g

糖 20g(选用)

草莓 适量

 丨制作步骤丨

1. 将琼脂粉、糖(选用)和水倒入汤锅中,中火加热,搅拌至琼脂和糖完全融化,沸腾后关火。将锅置于冷水中加速冷却。


2. 将溶液倒入圆底模具中,倒入大概三成满后放入冰箱冷藏。我用的是硅胶圆形烤盘,也可以用圆底的冰块模具、杯子等。


3. 等基本成型后放入一颗草莓(不要等到完全成型了再放哦,会有分层的),缓慢倒入剩下的溶液,放入冰箱冷藏 30 分钟左右。

4. 成型后就可以脱模啦!


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