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超美的樱花蛋糕 、威风、吐司做法

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【浪漫樱花慕斯】


用料

主料淡奶油 300 克盐渍樱花 13 朵

辅料细砂糖 60 克牛奶 250 克鸡蛋黄 2 个鱼胶粉 20 克朗姆酒 1/2 汤匙镜面果膏 80 克水 400 克吉利丁 3 片


做法

1. 盐渍樱花加冷水泡开备用

2. 蛋黄加入 200 克牛奶中,用小火煮成蛋奶,冷却到 25° 备用

3. 吉利丁片冷水泡软,加入 50 克牛奶中,隔水融化成鱼胶液

4. 蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2 的白朗姆酒搅拌均匀

5. 淡奶油加砂糖打发至 7 成,有文理即可

6. 将淡奶油与 4 中的液体混合均匀制成慕斯糊

7. 海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部

8. 一片切成小于模具一圈的大小备用

9. 将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内

10. 接着铺上一片蛋糕片

11. 再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱 20 分钟

12. 接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化

13. 将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀

14. 取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏 5-10 分钟

15. 最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型

16. 放入冰箱中冷藏 1 晚就可切块享用啦

17. 切开的哦


烹饪技巧

1、樱花要提前 1-2 小时用冷开水浸泡;

2、如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒;

3、淡奶油不用打发,只需打至 7 成,就是淡奶油表面出现纹路即可;

4、方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用;

5、镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味;

6、慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹风机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了;

7、用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。


【椰蓉吐司】

材料:

黄油 25 克,糖粉 25 克,全蛋 25 克,牛奶 25 克,椰蓉 50 克


制作椰蓉馅

1、黄油软化后加入糖粉。

2、打发。

3、分 2 次加入全蛋液,搅拌至吸收。

4、分 2 次加入牛奶,搅拌至吸收(略微油水分离不影响)。

5、加入椰蓉。

6、拌匀静置备用。


椰蓉吐司(450 克吐司模)

面团材料:

高粉 250 克、糖 30 克、全蛋 32 克、盐 2 克、酵母 3 克、奶粉 8 克、牛奶 142 克、黄油 30 克


烘烤:

190 度 40 分钟左右


做法:

1. 将除黄油外的所有材料放入面包机内。

2. 揉至面团光滑时加入黄油,继续揉至面团完全阶段(取一块面团可拉出半透明的薄膜,破洞边缘光滑)。

3. 基础发酵至 2-2.5 倍大小。

4. 将面团排气后擀成长方形。

5. 铺上椰蓉馅

6. 从一侧卷起。

7. 纵向从中间切开。

8. 切面向上,扭成 8 字形,两端捏紧,放入吐司模。

9. 最后发酵至九分满。

10.190 度 40 分钟左右脱模即可。


【戚风蛋糕】

【8 寸戚风】原料:(参考份量:8 寸圆型 1 个)


材料:

蛋黄 5 个、 砂糖 30 克、色拉油 3 汤匙(40ml)、牛奶 3 汤匙(40ml)、低筋面粉 85 克 、蛋白 5 个 、砂糖 60 克


做法:

1. 将蛋清和蛋白分离,装在 2 个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。

2. 把 30 克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

3. 将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)

4. 用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入 60 克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热 170 度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到 180 度)

5. 将蛋黄面粉糊和蛋白糊的 1/2 混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另 1/2 蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。

6. 放烤箱中下层,烤约 35-40 分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。


【纸杯蛋糕】

主料

鸡蛋 (4 个) 低粉 (85 克) 牛奶 (40 克) 玉米油 (40 克) 白糖 (80 克) 柠檬汁 (几滴)


调料

打发淡奶油 (适量) 糖珠 (适量)


厨具

电烤箱


1. 蛋黄蛋白分离,在蛋黄里加入 20 克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)

2. 加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3. 筛入过筛了一次的低粉。

4. 轻轻翻拌均匀

5. 蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

6. 分三次加入白糖,打发至硬性发泡的状态。

7. 取 1/3 打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里。

8. 轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法,不要画圈,否则容易消泡)

9. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的 2/3 的蛋白里。

10. 轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

11. 打发好的蛋糕糊装入纸杯里,八分满即可。

12. 放入预热好的烤箱,中层,上下火,160 度烤约 15 分钟。

13. 烤好的蛋糕立即取出,然后放在烤网上晾凉。

14. 取适量打发好的淡奶油,装入配有圆形花嘴的裱花袋里,然后直线挤在蛋糕的表面,成一个半圆形。

15. 接着取适量紫色的淡奶油,装入配有菊花嘴的裱花袋里,依着白色淡奶油,从底部往上挤花,依次挤到顶。(这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的)

16. 全部裱完以后,在表面撒上稍息糖珠装饰即可。


小窍门:

1:制作戚风蛋糕,在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法,忌画圈搅拌,否则容易消泡。

2:装饰奶油时,先用圆花嘴直线挤出一个半圆,然后在裱花,这样,成品才会饱满,如果直接裱花的话,就是扁平的。


【布朗尼】

主料

无盐黄油 (150 克) 细砂糖 (100 克) 可可粉 (20 克) 黑巧克力 (150 克) 全蛋 (3 个) 牛奶 (30 克) 低筋面粉 (150 克)


调料

泡打粉 (1/2t) 小苏打粉 (1/4t) 核桃碎 (60 克)


厨具

打蛋器、电烤箱


1. 黄油与黑巧克力隔水加热至融化。

2. 加入细砂糖拌匀。

3. 再次隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全融化。

4. 将盆取出,等温度降至 45 度以下时,分三次加入打散的全蛋液。

5. 用打蛋器搅打均匀。

6. 所有粉类混合后过筛,筛入巧克力糊中,用橡皮刮刀拌匀。

7. 加入牛奶拌匀。

8. 核桃切成碎末。

9. 将巧克力面糊倒入模具中墩平表面,再将核酸碎均匀的撒在面糊表面。

10. 烤箱预热,180 度,上下火,中层,烤 20 分钟即可。出炉后晾至完全冷却后,分切成正方小块,即可食用。


【曲奇饼干】

主料

低粉 (170g、) 黄油 (130g) 糖粉 (90g、) 鸡蛋 (1 个) 可可粉 (25g)


厨具

电烤箱


1. 将黄油室温软化,倒入糖粉。

2. 用蛋抽不断的搅拌,将黄油打发。

3. 黄油打发到体积膨大,颜色变浅,在分三次加入蛋液,并用蛋抽打匀。

4. 打发好的黄油呈现轻盈、膨松。

5. 将低粉和可可粉混合过筛。

6. 用刮刀以不规则的方式将粉和黄油拌匀,成为均匀的面糊。

7. 用裱花袋装上可可面糊。

8. 再铺好油纸的烤盘里挤上可可面糊。

9. 烤箱预热,180°,中层: 15 分钟,转 170°5 分钟,最后熄火可以继续焖一会。


【蔓越莓饼干】


主料

低筋面粉 (115g) 蔓越莓干 (35g) 无盐黄油 (75g) 鸡蛋 (15g) 糖粉(或白砂糖) (45g)


厨具

电烤箱


1. 将黄油切成小块,室温下软化。

2. 分三次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。

3. 将鸡蛋打匀,分次加入到黄油中,打匀。

4. 低筋面粉、盐混合,筛入面盆中切拌均匀。

5. 揉成面团后加入蔓越莓果干。

6. 充分揣揉成团状。

7. 面团用保鲜膜裹住,整形成圆柱形(或正方形均可),并放入冰箱冷冻 40 分钟。

8. 将冻硬的面团用刀切成片。

9. 码放在烤盘中,烤箱预热 170 度。

10. 放进预热好的烤箱,18-20 分钟,表面金黄即可。


小窍门:

1、蔓越莓干也可以用葡萄干、番茄干等代替。

2、蔓越莓的名称来源于它的原称 “鹤莓”,因为蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴。对于北美洲的印第安部落,蔓越莓代表着营养和健康,他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用,也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收箭毒。在殖民地时代,野生蔓越莓就已经是“新大陆” 最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓,预防缺乏维生素 C 所引发的坏血病。

3、依个人口感可直接用白砂糖代替糖粉,也可将白砂糖放入料理机打成糖粉即可。


【杯装提拉米苏】

用料

主料鸡蛋黄 2 个细砂糖 40 克牛奶 25 克

辅料马斯卡彭芝士 200 克动物性鲜奶油 120 克马萨拉酒 30 克浓缩咖啡 30 克手指饼干适量可可粉适量糖粉适量


做法

1. 首先制作马斯卡彭馅。蛋黄. 细砂糖. 鲜牛奶. 马萨拉酒一起放入碗里, 用打蛋器搅打均匀;将碗坐在热水里, 隔水加热并不断搅打, 使蛋黄混合物的温度上升到 80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高, 以免蛋黄形成颗粒

2. 加热好的蛋黄放在冷水盆里, 继续搅打至冷却;冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态;在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士, 直到变得顺滑,将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里, 边倒边不断用打蛋器搅拌

3. 搅拌完成的芝士糊可能会比较稀, 放入冰箱冷藏;当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候, 就可以进行下一步了

4. 动物性鲜奶油倒入碗里, 用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态;将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里;完全拌匀以后, 马斯卡彭馅就做好了;煮 30 克的浓缩咖啡, 待咖啡冷却后, 倒入马萨拉酒混合均匀, 成为咖啡酒

5. 将手指饼干掰成合适的大小, 在咖啡酒里蘸一下, 使手指饼干吸饱咖啡酒, 然后铺在事先准备好的玻璃杯底部;将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至 1/2 的高度

6. 倒入马斯卡彭馅直到满杯;将表面刮平以后, 放入冰箱冷藏 4 个小时。在表面筛一层可可粉, 再筛一些糖粉作为装饰即可


烹饪技巧

1. 马斯卡彭芝士. 马萨拉酒. 手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到, 也有权宜方案, 如按这里的方法用奶油芝士 (cream cheese) 代替马斯卡彭芝士, 用朗姆酒代替马萨拉酒, 用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意, 即使不那么“正宗”, 也必定美味;

2. 如果没有煮浓缩咖啡的设备, 也可将一小包纯速溶咖啡(注:不含伴侣及糖的纯速溶咖啡)溶解在 30 克热水里, 代替浓缩咖啡;

3. 此配方制作的提拉米苏香滑细腻, 但因为没有加入吉利丁, 质地不够硬实, 适合用小勺挖着吃, 无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块;

4. 先将芝士糊冷藏到具有足够稠度, 再和打发的鲜奶油混合, 最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀, 倒在铺了手指饼干的杯子里以后, 手指饼干可能会浮起来。


【抹茶海绵蛋糕卷】

原料:

全蛋 4 个、细砂糖 100 克、低筋粉 105 克、抹茶粉 20 克、黄油 10 克、鲜奶 20 毫升


装饰材料:

鲜奶油适量、草莓适量


制作:

1. 将低筋粉和抹茶粉混合备用。

2. 将 10 克黄油和 20 毫升鲜奶混合,稍微加热至黄油溶化。

3. 全蛋和糖混合打发,至提起打蛋器蛋液不会太快滴落的程度(可在打蛋盆下放一个约 60 度的热水盆,隔热水打,较易打发,蛋液的温度控制在 40 度以内,达到 40 度时撤掉热水盆)。

4. 将低筋粉和抹茶粉筛入蛋糊内,拌匀。

5. 倒入黄油和鲜奶的混合液,拌匀(可先盛出少许拌好的蛋糕糊与黄油拌匀后,再倒回蛋糕糊中,这样比较容易混合)。

6. 烤盘中铺上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,即可进行烤制。

烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气调整)

烤箱提前预热,185 度,25 分钟。

7. 草莓洗净切粒。

8. 鲜奶油倒入容器中打至 6 分发。

9. 将打发奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上,再铺上草莓粒,卷起,待 20 分钟定型后,切片。

10. 用打发奶油和草莓装饰表面即可。


【薰衣草司康】

材料:

薰衣草 10g、牛奶 125ml、低筋面粉 250g、酵母 6g、黄油 70g、砂糖 60g、蛋黄少许(刷表面用)


制作过程:

1、酵母溶于温牛奶中,静置 5 分钟备用。

2、黄油切成小块。

3、低筋粉过筛倒入粉盆中,加入黄油、砂糖。

4、将黄油在面粉中用手搓匀搓成细屑。

5、将薰衣草加入面粉中,混合均匀待用。

6、面粉盆中分次加入酵母水和匀。

7、轻轻揉匀至表面光泽的面团。(不要过度揉搓,以免出筋)

8、用擀面杖擀成后一点的面片,再切成菱形片。

9、烤盘垫好锡纸,把切好的排入烤盘,刷上蛋黄液。

10、烤箱预热,180 度,中层,15 分钟即可。


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