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男人食物——全球生蚝哪家强?

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吃货电台

众所周知,法国人爱吃生蚝 。驰名世界的法国大餐以海鲜为最,而其中最值得称道的便是俗名为“生蚝”的牡蛎。人类始食生蚝的历史早在公元前便有记载,而到了罗马帝国时期,生蚝已成为贵族富商们的奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。

纵观古今不少名人先贤都将生蚝奉为珍馐。拿破仑、巴尔扎克、罗斯福…都是其的死忠。据说宋美龄为了保持其容颜美丽也经常食用生蚝。
从17世纪开始,蚝有了更多的吃法,但美食家始终推崇生食。

蚝在法国被誉为“海中牛奶”
打开一只新鲜的生蚝,挤入几滴柠檬汁,将蚝连同海水一同吸入嘴里,一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来。


贝隆 Belon

法国生蚝界的王者,被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛,因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间,蚝的品质也愈发出众,味浓而甘香,是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新,金属味强烈,所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔,劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家们的最爱。




粉钻 Pink Oyster

粉钻生蚝,又名玫瑰生蚝。享有“蚝中之后”的美誉。粉钻蚝的养殖方式非常独特,在生长过程中,每天都要把它提出海面,晒上一个小时的太阳,因此它的蚝壳是略带粉色的。口感清新,海水味丰富。备受女蚝客喜爱。




吉拉多 Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,把家族之名押上去,证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季节,也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。Gillardeau肉质丰硕饱满,味道?复杂得难以形容!入口鲜香味扑来,短暂的爽脆以后,是超级丰盈的软滑Creamy感觉,然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”,也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。 

 



白珍珠 La Perle Blanche

肉质洁白,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肚后清甜爽口,裙边和蚝身爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道。肉身爽滑,甜味突出,是蚝之上品。




熊本蚝 Kumamot

外形小巧的熊本蚝,原产自日本九州岛的熊本地区,其生长速度缓慢,至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深,因日本海水污染问题被移植到美国,在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口,入口起初是淡淡的咸味,而后转为鲜甜,并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道,口感清爽怡人,非常适合较少食用生蚝的人品尝。澳大利亚海域宽广,水质清澈,四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉,和一小口冰凉清澈的海水,肉质丰满,细腻美味。




塔斯马尼亚 Tasmania Gigas

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝,是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,Creamy嫩滑,蚝壳呈白色,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中,海水味比较淡。




道格拉斯 Douglas

生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝,肉质偏瘦,入口海洋气息很重,肉质鲜嫩,口感先咸后甜,吃起来比较清爽。




新西兰

新西兰出产的生蚝海水味道较重,且个头较小,但蚝肉精细,口感爽滑,且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。




南非

南非生蚝属于深海蚝,蚝肉是淡淡的牛奶白,口感也隐约透着奶油味。南非生蚝味道简单,没有一丝一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉质肥美,吃起来相当过瘾。由于气候的原因,南非蚝大多只有季节性供应。 





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