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做菜时调料放多了怎么办?

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饮食风向标

巧妇难为无米之炊,可有了米也未必都能成了巧妇...... 做饭可是个技术活!


有的时候即便是久经沙场的老手,也难免有个马失前蹄的意外,更别说是一些初入厨房的菜鸟了,一不小心手一抖,可能盐就撒多了,再一抖,醋又洒多了…… 


这个时候怎么办呢?

既然水平不够,那就只能技能来凑了!


➤  糖多了怎么办?

本想做个酸甜口的菜,糖放多了,一不小心只剩甜了,别着急,既然糖多了,那就再放些醋压压惊。或者如果菜里还没有放盐,加些盐也能减弱甜味。




➤  盐多了怎么办?

糖多时,可以放盐,反之亦然!当炒菜时盐放多了的时候,也可以放适量的白糖,菜就不咸了。如果不喜欢吃甜或家中有糖尿病人,加点醋,也能冲淡咸味。

 

还有一些特殊情况,比如,做鱼的时候如果盐放多了,可以放入适量白酒,既可以去咸又可以去腥,一举两得。


炖肉、煮汤时盐放多了,可以用纱布包一小把大米放在锅中,让大米吸一下咸味,或者加比较厚的土豆片、西红柿片或豆腐块,也能让汤味变淡。


➤  酱油多了怎么办?

做菜时不小心把酱油放多了,可以加点牛奶补救一下,能减轻酱油的咸味,还能冲淡酱油的颜色。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜,可以放进锅内一起炒,降低酱油对菜色和味道的影响。


➤  醋多了怎么办?

反正糖、醋、盐三者都是互相救场的角色,所以醋放多了,可以加少许白糖,调和一下,如果担心又成了酸甜口,也可以在锅里多炒一会儿,让醋在热锅中挥发,这样酸味能减少一点。或者是放一点儿食用碱或酒中和一下,也能减轻酸味。


➤  辣椒多了怎么办?

本来想做个微辣,一不小心成了变态辣,肿么办?如果放的是干辣椒,那就先把辣椒夹出来。如果放的是辣椒油或辣椒酱,可以加些菜、倒些醋或糖,再炒一会儿,也能减轻辣味。



总而言之,菜色中的味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸,而它们之间往往都是相辅相成的,如果其中一种味道太重了,那就用其他的来补,实在无法补救,就借助食材调和!

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