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原来蒸蛋有这么多玩法,在家就能当大厨!

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身边美食家

说到蛋料理,简单一点的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋,难一点的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人虽然很喜欢吃蛋,不过平常吃到的蛋料理不乏就是这几种。


水煮蛋已经吃腻了吗?没关系,现在小编就教你21道美味的蛋料理,让你不再烦恼菜色!


《焦糖牛奶蒸蛋》

【材料】

牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖


【做法】

1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀

2.用滤网过滤蛋液(蒸出来会较嫩滑)之后,加盖隔水蒸蛋10分钟。




《鲜奶蒸蛋》

【材料】

牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量


【做法】

1.将牛奶、白糖倒在锅哩,用慢火将糖充分溶解后离火,放凉备用。

2.蛋打成蛋液,加入已经冷却的糖水,再拌匀。

3.将碗放入蒸笼裡,隔水将碗蒸热后,将蛋液盛于碗内,蒸约10分钟。




《法式焦糖蒸蛋》

【材料】

鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量


【做法】

1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。

2.牛奶加入适量糖,放入锅中煮至糖溶解。

3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中,再加热一下。

4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度,烤盆中放入热水,模具放到烤盆后,再放到烤箱中。

5.烤约40分钟。取出来,表面洒上白糖。

6.烤箱调到最高温度,将蛋液放回去,烤至表面变焦即完成!




《蛤蜊蒸蛋》

【材料】

蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒


【做法】

1.蛤蜊洗淨,放入开水锅,水中放一点料酒去腥,煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质,蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。

2.蛋液、湿淀粉、盐打散,并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中,小心别将底部的杂质也倒进去

3.撒上葱花,淋一点油。放入蒸锅蒸至6~7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。

4.将蛤蜊放入蛋中,继续蒸,最后洒上剩下的葱花。




《南瓜茸蒸蛋》


【材料】

南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐、细砂糖3汤匙


【做法】

1.鸡蛋和细砂糖拌匀

2.加入椰浆,轻轻拌匀

3.再加入南瓜茸,拌匀

4.将南瓜茸蛋液过滤,口感会更好。之后倒入碗中,用中低火微波约5分钟至凝固,完成!




《虾仁鸡蛋羹》

【材料】

鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油


【做法】

1.虾处理乾淨,取虾仁。

2.将鸡蛋打散,加入少量盐、鸡粉调味。

3.将温水,或是鸡汤加入蛋液中,水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀,把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水,蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤,影响口感和外观。

4.虾仁切小丁,放碗底。蛋液过筛后,也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后,用蒸锅蒸熟。

5.洒上葱花和些许酱油即完成。




《桂圆蒸蛋》

【材料】

鸡蛋4个、清汤3碗、去壳纯桂圆乾2大匙


【做法】

1.桂圆肉乾用温水洗乾淨,鸡蛋打散。

2.取4个碗,每碗放入6~7分满的水、蛋液1份、1/4份桂圆肉乾,放入蒸锅中约5~8分钟即可。喜欢吃甜一点的可事先多加点冰糖。




《酒酿蒸蛋》

【材料】

鸡蛋(或鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(或红糖)


【做法】

1.滚水,打进鸡蛋、枸杞,即可熄火。

2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。


【建议】

牛奶建议用冷的,因为蜂蜜只能用温水泡开,热水会损失营养价值!听说这道料理是丰胸古法哦!




《肉糜炖蛋》

【材料】

鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g、盐4g、味精2g、水400g


【做法】

1.蛋敲入碗内,放入肉糜打散。

2.加入调味料和水打匀。

3.放入锅中隔水炖10分钟,或是微波大火5分钟就完成了!




《咖啡蒸蛋》


【材料】

蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许


【做法】

1.将蛋黄和蛋清分离。牛奶微波加热,中高火约2分钟。

2.热牛奶加入糖搅拌,融化后倒入蛋黄中轻轻搅拌,不可起泡。

3.将混合液倒入慕斯杯中,隔水180度烤20分钟。

4.取出后表面洒上咖啡粉,最高温再烤5分钟即可!




《鲫鱼炖蛋》

【材料】

鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生薑丝少许,盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。


【做法】

1.将鲫鱼用清水洗淨,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2.将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3.锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生薑丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4.将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。


【建议】

家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。




《墨鱼炖蛋》


【材料】

小墨鱼、鸡蛋、葱、薑、酒、盐


【做法】

1.小墨鱼洗淨,烫水绰一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

2.打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒

3.上锅中火蒸20分钟即可




《牛奶果粒蒸蛋》


【材料】

鸡蛋2个、牛奶180ml、白砂糖、果粒


【做法】

1.牛奶放入适量糖,微波让糖完全溶解,放凉备用。

2.取蛋清,和牛奶拌匀,除去泡沫。

3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟,稍微凝固后在倒入剩下的奶液,蒸至凝固。

4.在表面上再放几颗水果装饰就完成了!




《首乌炖蛋》


【材料】

何首乌15g、鸡肉90g、鸡蛋2个、姜、 盐、味精、黄酒适量。


【做法】

1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量,搅匀,上笼蒸熟。




《日式炖蛋》

【材料】

蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁


【做法】

  1. 材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可


【建议】

蛋和水的比例为1:3。如果用鲜汤,更佳关键是要用小火蒸,不然表面起泡不平整就不好看了




《瑶柱蒸水蛋》

【材料】

瑶柱2两、清水、薑1茶匙、鸡蛋1个、葱粒、火腿茸、少许盐、生抽1茶匙、麻油1茶匙


【做法】

1.以半杯水浸软瑶柱后,加入薑片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,薑片丢掉。

2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀

3.将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。




《蒜泥蒸蛋》


【材料】

鸡蛋3个、蒜泥1大匙

综合调味料:酱油1/2大匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,猪油1/2大匙,太白粉1/2小匙


【做法】

1. 鸡蛋打散,加一杯半水,加入调味料拌匀之后以滤网过滤。

2. 加入蒜泥拌匀,最后以以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)




《三色蒸水蛋》


【材料】

鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉


【做法】

1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

2.约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3.再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的馀温闷两三分钟。

4.起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

5.炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

6.最后滴上适量的生抽,好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。


【建议】

1.最好用凉开水,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2.水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。




《番茄肉粒蒸蛋》


【材料】

番茄半斤、蛋3个、瘦肉4两、薑茸少许

调味料:生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许

芡汁:茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙


【做法】

1.清洗番茄,去蒂,切成块,备用。

2.瘦肉洗淨,切粒,加入调味料略醃。

3.蛋打散,加入少许生抽调味。

4.锅烧红加两汤匙油,加肉粒炒匀至熟,加入蛋液快炒,取出,备用。

5.锅烧红加油少许,爆香薑茸,加番茄炒匀,加蛋及肉粒,拌入芡汁调味,至汁液浓稠即可上碟。


【建议】

芡汁要加入番茄汁及糖,会让番茄的味提升,更加好吃。




《清香鲜蒸橙蛋》

【材料】

鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙


【做法】

1.鲜橙洗淨拭乾水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两隻橙皮中,倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。


【建议】

1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。




《XO酱蒸蛋》

【材料】

鸡蛋6个、盐1茶匙、水3杯、猪肉末150g、葱粒

芡汁:玉米淀粉1茶匙、水1匙、蚝油1匙、XO酱4匙、胡椒粉少许


【做法】

1.鸡蛋、盐、水拌匀,用中火蒸熟。

2.用1匙油将猪肉末少熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至熟透,淋在蒸蛋上即可。


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