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何谓巴氏杀菌

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美好生活调配师

用 早 餐,說 我 愛 你




早安。

百香果戚风+牛油果蓝莓沙拉+牛奶


这个蛋糕也不知道是蛋白打得太急还是后期拌面糊拌得不匀,怎么戚风看起来像海绵蛋糕一样?


沙拉最简单啦:牛油果1个,蓝莓的量随你喜欢,圣女果都切四瓣,苦苣和香菜各一小把揪段(我一般不切,口感略有差,不晓得为什么,也可能是揪起来比较有快感,哈哈),大杏仁1把。加一小勺油醋汁和一小勺蜂蜜拌匀,也可以什么都不加哦,我家吃一般是不加调料的,酸甜皆有,已经很好吃了。


既然喝牛奶了,咱们就来聊个跟牛奶有关的吧。


其实我家喝的并不是巴氏奶,而是超高温灭菌奶,这两种牛奶到底有什么区别嘞?


巴氏奶属于低温灭菌,营养成分,尤其是维生素C、B族,损失少,奶质相对新鲜。但灭菌不够彻底,需要冷藏储存,储存时间也很短,外出携带不方便。超高温灭菌奶灭菌彻底,更便于储存,利于外出携带;但也有不足:营养成分损失比较多。


巴氏杀菌法(Pasteurization)是19世纪70年代时法国一位名叫Louis Pasteur

微生物学家和化学家,在牛奶因为不净水稀释、保存不当及结核杆菌感染等原因而成为危险食物的大背景下,发现给液体缓慢升温到接近74摄氏度,保持20分钟左右,再迅速冷却,可以杀死牛奶中大部分的微生物,对口感影响很小。


后来这项技术被不断完善并规模性推广,帮助缓解了公众对牛奶的恐慌。


鲜牛奶中蛋白质和乳糖的含量丰富,非常有利于微生物的生长。其中含有来自饲料、土壤和水的微生物污染,像沙门菌、单核增生李斯特菌、空肠弯曲杆菌等致病菌都可能存在。


鲜牛奶挤出后,需要全程低温冷藏,这样大量恒温型和嗜热型细菌都无法生存,只有嗜冷菌存留。而巴氏杀菌技术则可以除掉一部分嗜冷菌。也会有一些微生物会产生对热稳定的酶,所以巴氏杀菌奶的保存时限很短,越快喝掉越好。


完全新鲜的牛奶没有经过任何杀菌处理,除了上述外,还可能因为奶牛本身感染等症状使牛奶中含有金黄色葡萄球菌(致肺炎心包炎等)、大肠杆菌(致腹泻败血症等)等致病菌。


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