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实用丨过年就要吃饺子!教你不用剁不用搅的神奇肉馅做法!

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美食造梦师

好多人都喜欢平时做点饺子或包子屯着

吃的时候只要加热煮一下就好

但是剁肉馅总让人头疼

花了大力气还剁不碎

今天要说的这个法子

分分钟就把肉馅就剁好了!

保准让大家以后再也不为做肉馅发愁了



首先

把肉放入冰箱冷冻层内冷冻

这里要注意的是

一定要等肉冻实后再取出



12小时后

肉已冻实



常温条件下

把肉静置十至十五分钟



待肉稍稍解冻后

用刮丝器将冻肉刮成丝



然后再用刀轻轻剁几下

细腻均匀的肉馅就做好了



此外

还可以用刮皮器刮肉



就能刮出薄如蝉翼的肉片

用来下火锅是最美味不过的了



怎么样

是不是超级简单

以后做肉馅再也不用费劲剁了



搅拌肉馅时要按顺序加调味料


搅拌肉馅时,调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料,能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒,比例失调,对肉馅质量影响较大。



调味料加入的顺序大致分为五步:


一、搅拌前先把肉末用少量的水澥开,均匀撒盐,加酱油、姜末,稍加搅拌,这一步的目的是便于定味,并增加盐溶蛋白质的溶解度。


二、加味精均匀拌一下。味精必须在盐中才具有鲜味,如果先加味精,则不易尝出正确的咸淡味。


三、加水(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌,呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质,经过搅拌后改变其特有空间结构,进一步交联形成三维网状空间结构,即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时,持水量最大,才能达到口感鲜嫩多汁。


四、加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质,增加肉馅美味。


五、临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末必须在临用馅时加入,才能发挥其清香味,除去荤腥气味。


来源:扬子晚报、河南公共频道


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