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隔夜饭有剧毒?!还能不能开心地带便当啦!

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饭好了

听到隔夜饭有剧毒的一瞬间,我是震惊的。


随之而来的想法就是:我!不!信!活到这么大,谁还没吃过隔夜饭啊。如果真有剧毒,你还能见着现在的我?

但是他们又说了:隔夜饭会产生很多亚硝酸盐,致癌!

心里顿时嘀咕了,他们说的好有道理。亚硝酸盐我知道啊,好多报纸杂志都报道过,那不是什么好玩意儿,吃多了致死也不是没可能。

我决定用科学的研究态度一查究竟。


关于这个说法最关键的一点就是亚硝酸盐。凭我多年的经验,大多数谣言都是抛开剂量耍流氓。

水通常在我们眼里是无毒的,被污染的除外。如果谁说一句水有毒,大家一定会给你一个不屑的白眼。说,你傻了吧。但是实际上短期内喝水过多可引起水中毒。曾经就有一位美国加利福尼亚州妇女在参加一项喝水比赛后水中毒死亡。所以一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。

亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌大量繁殖产生有害的肉毒杆菌,所以它作为一种常用的食品添加剂被使用。 


那么,亚硝酸盐残留量标准应该是什么呢?

在食品工业中的国家标准是,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克,而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

浙江大学的实验研究显示,如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在24小时后最高的升高到7mg/kg


长舒一口气,这个和食品工业的国家标准还离得很远嘛~

这个含量完全达不到危害健康的标准,更别说“剧毒”了。


关于带饭这件事,最重要的其实是减少细菌。

细菌大量繁殖会使饭菜迅速腐败,而之前提到的亚硝酸盐的产生也与细菌繁殖密不可分。食物中本身是存在硝酸盐的,隔夜饭菜中的硝酸盐大部分是在细菌产生的酶的作用下被还原成了亚硝酸盐

要防止细菌等微生物,高盐高糖、干燥、酒精浸泡、酸性环境,在带饭这件事上并不适用。好的方法是杀菌和密封。原先的细菌被杀死,新的细菌进不去,那么食物就暂时安全。

1、准备装饭菜的饭盒洗净后沸水杀菌,或者微波炉高温灭菌。

2、做好的菜立马放入饭盒并迅速密封。

3、等到不烫手了就马上放进冰箱冷藏。

如果你的饭盒胀气了,很有可能是细菌在里面大量繁殖的结果。

当然对做菜也有2点小建议:

1、少凉拌菜。毕竟没有经过高温等烹饪手段,时间一长简直是细菌的摇篮。

2、想尽量少吃亚硝酸盐的朋友在做菜是可以用开水焯一下,杀菌的同时,亚硝酸盐和硝酸盐都溶于水被去掉了。








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