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欧包,漂洋过海来见你的味道

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吃货电台


 

      吃惯了重糖重油的甜面包,是不是对少油、少糖、低热量的欧式面包,更有好感呢?但是没有多少人知道欧包健康美味的形象背后,其实有着非常有趣的历史。今天,就由飞行屋为你带来一段关于欧包的历史,让你也能摇身一变,成为欧包达人!


欧式面包的起源



         小麦面包最早可追溯到公元前8000-7000年左右,从肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域,人们开始种植小麦。到了公元前6500年,小麦栽培技术已经有了长足发展。


 

       在小麦传入古埃及的进程中,人们最先开始制作的是硬实的面饼。一些偶然的疏忽下,小麦粉捏成的面团竟然在炎热的气候里发酵,形成野生酵母,人们把它烤熟之后就得到了口感大不相同的松软面包,像是一道天赐的奇迹美食。






          接着面包继续传播到了希腊,在古老的文献上,面包有两种制作方法,原料在小麦以外,还增加了大麦、燕麦、黍米等,辅料也多了蜂蜜、奶油、鸡蛋、橄榄油、干果等。此时的烤窑也经过改进,这个阶段出现了专职做面包的人。


 

        到公元前300年,罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包,单单罗马市内就出现了254间面包房,还有面包学校和国营面包工厂,技术的发展推动了生产力的飞跃,面包成为一般市民也能获得的主食,随着罗马的侵略文化蔓延,面包向西欧拓展开去。


 

        直到今天,如果你去欧洲旅游,还能见到许多遗址中存留下来的烤炉,是它们抚慰了先民的饥肠辘辘,为他们带来充满香气的生活。



         而由于历史和当地环境的不同,各地也渐渐出现了比较明显的地域区别。下面这些例子,哪一个是你的心头好呢?


法国 — 法式长棍面包 Baguette


 

        法国著名面包师克里斯蒂安说:“法棍是一个传奇,传奇是不会消失的。”刚出炉的法棍,表皮是金黄酥脆的,内里柔软多气孔。好的法棍,口感一定是柔软中带有韧度的。


德国 --纽结饼 Pretzel



          Pretael主要原料是小麦粉,混入5%左右的黑麦粉等,面包表面有明媚发亮的颜色。在德国,需要将面团放入碱水中进行浸泡再烤制,口感较硬,组织较紧实,上面的粗盐也为他增加了风味,它既可以成为早餐主食,也是德国啤酒的好伴侣。



        纽结饼独特的形状,让他成为德国面包房里的标志。


奥地利 --杂粮面包 Kornspitz


 

        杂粮面包添加了含有纤维素的麸皮、燕麦粒、黑麦粉等,使面包的营养成分更全面合理,例如全麦和麦麸杂粮面包,每100克含有纤维素10克左右,矿物质和维生素B族都更为丰富。经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动、促进身体健康,增加活力。里面添加的果仁如杏仁、核桃、亚麻籽、松仁、南瓜籽等含有不饱和脂肪酸,对改善记忆、保持头发亮泽、肌肤抗衰老方面都大有益处。

        实际上,今天的面包烘焙技术,大都起源于欧洲,而被我们叫做欧包的那一类,延续了欧洲面包善用谷物和坚果的特点,古老的风味仍存留于其中,又经过后人的改良,在品种和口味上已经大大丰富。

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