搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

米饭+刺身=寿司?这是个误会(寿司的最全面的解说)

收藏 点赞 礼物
阅读 26273
点赞 191
周游食界的公主


寿司是日本的代表美食,有稍微接触过日本文化的人都知道它。说到寿司,我们自然地就能想起它的样子,想起他独特的口感和味道。但你真的了解寿司吗?你知道它具体有哪些种类,可以搭配哪些食材吗?你知道吃寿司有什么礼仪和注意点吗?想知道的话就跟着小编看下去吧!



何为寿司


所谓寿司,是由醋饭和鱼贝类等食材组合而成的一种料理。一般说寿司指的都是「江户前寿司」,正如其名,是一种起源与江户时代的江户(以前的东京)的乡土料理,种类有「握寿司」、「卷寿司」、「散寿司」等。战后时代,寿司逐渐成为了高级料理,但也出现了打包寿司、回转寿司等平民化的新型寿司。现在,在日本各个地方都能轻易买到寿司,对游客来说,也是一个比较容易接触到日本文化的窗口。


寿司的种类


握寿司

将醋饭捏成小块,在其上铺海鲜类等食材做成的寿司叫做握寿司,是最常见的一种寿司。「捏」这个步骤十分讲究,正是体现寿司职人技术的看点所在。


卷寿司

用海苔、醋饭铺底,再放上适量的食材后卷起来的寿司叫做卷寿司。根据食材的多少分成粗卷和细卷等多种卷法。和握寿司一样,也是很常见的寿司种类。在海外还开发出了很多具有当地特色的卷寿司,如诞生于美国的加州卷等。


军舰寿司

小块的醋饭周围包一圈海苔,然后在里面铺上食材的寿司叫做军舰寿司。军舰寿司是因其形状像军舰而得名。鱼子一类比较容易散开的食材会倾向于做成军舰寿司。


散寿司

将醋饭盛在寿司筒或食盒里,并铺上满满一层种类丰富的食材,这就是散寿司。看上去似乎和海鲜丼没什么差别,但其实是不一样的哦。散寿司用的是醋饭,但海鲜丼用白米饭比较多。而且散寿司上铺的食材不一定要有刺身,而海鲜丼上是一定有刺身的。


稻荷寿司

甜味的袋装油豆腐皮煮过之后,把醋饭包起做成的寿司就叫稻荷寿司。由于用料简单、价格亲民,在各个年龄阶层中都很受欢迎。稻荷寿司通常会和荞麦面或乌冬一起做成套餐出售。


押寿司

押寿司的做法比较特别,把醋饭和食材放进木箱叠好后,稍微用力挤压成型,之后取出切成合适尺寸就完成了。押寿司用的食材通常有青花鱼、鲷鱼、三文鱼及鳟鱼等。


柿叶寿司

柿叶寿司是奈良的乡土料理。将鲑鱼和青花鱼等切片盛在醋饭上,再用柿叶包起来后做成。贩卖的时候一般是连着叶子一起,因此寿司会带有一股独特的清香。



寿司食材种类


寿司用的食材种类多不可数,这里给大家列一些比较有代表性的食材。


 握寿司篇 

金枪鱼

说到寿司就数金枪鱼最具代表性了。依据所用的部位不同,还可以详细分为中肥、大肥等,价格也不尽相同。


鱿鱼

相当常见的食材,由于味道比较清淡,推荐在寿司大餐的开头吃。


章鱼

和鱿鱼一样的常见食材,口感十足,在小孩中人气很高。


三文鱼

油脂丰富,口味浓郁,相对来说“生”的感觉没有那么强烈,在外国人里很受欢迎的食材。


鲷鱼

白身鱼的代表,味道较为清爽,适合用餐的前半段吃。


幼鰤鱼

口味微甜,脂肪肥美的为上品。


竹荚鱼

银身鱼的代表。有自己独特的香味,一旦喜欢上就会无法自拔。


秋刀鱼

同样是银身鱼,国内比较少见这样的吃法,但味道绝对不差。


口味清甜,还可以分成红虾、白虾、甜虾等多个种类。


扇贝

贝类食材里最受欢迎的一种,一口下去的柔软口感给人很强的满足感。


腌青花鱼

用醋腌制的青花鱼,独特的味道让人容易上瘾。


鸡蛋

将鸡蛋做成玉子烧后当成寿司的食材使用,在日料店中并不少见。也有人说从这简单的玉子烧里最能看出店家的水平如何。口味偏甜,受小孩欢迎。


干青鱼子

日本正月时期吃的料理里常见的干青鱼子,是将鲱鱼的鱼子盐渍而成的一种食物,也可以用在寿司里。


星鳗

酱汁是它的精髓,本身味道就很浓郁了,吃的时候就不用再蘸其它东西了。


 军舰・卷寿司篇 

鲑鱼子

咸鲜的鲑鱼子一直是军舰寿司最受欢迎的食材,红色的鱼子一看就让人很有食欲。


葱花金枪鱼泥

将油脂丰富的金枪鱼剁成泥状后,和清爽的葱花搭配在一起坐成的寿司食材。


铁火卷

卷寿司最常见的食材之一,将金枪鱼直接卷到寿司里就叫做铁火卷。


河童卷

将黄瓜卷起做成的寿司,和铁火卷一起并列为卷寿司之王,平民食物的代表。传说河童喜欢吃黄瓜,因此而得名。


纳豆卷

纳豆是一种奇妙的食物,一旦喜欢上了就会上瘾。纳豆和醋饭的绝妙搭配,也是十分有人气的组合。


新香卷

将腌菜卷进寿司里制成,吃多了重口味想换换清爽口感的时候最为推荐。


 特別篇 

寿司的魅力之一就是食材搭配的自由性和多样性。在回转寿司之类氛围比较轻松的寿司店里,经常会看到一些比较新奇特别的食材。看到这些奇特寿司的时候,勇敢尝试一下也许会有意外收获哦。


章鱼烧寿司


牛肉寿司


玉米寿司


菠萝军舰


饺子寿司



寿司店的常见菜单


除了寿司,寿司店一般会提供一些其它的料理来与之搭配。


味噌汤

去寿司店必点味噌汤。寿司都是冷食,而这一碗味噌汤下去,能让肠胃等到温暖。寿司店的味噌汤里多放有海鲜,口感温和醇厚。


茶碗蒸

鸡肉、香菇等食材加上鸡蛋和高汤蒸出的茶碗蒸是日本料理的代表之一。回转寿司店里也经常会看到。


甜点

回转寿司一类,适合家人朋友一起去的寿司店里经常会备有种类丰富的甜点。布丁、冰淇淋、芭菲等,各类甜食让你在吃完寿司后也能继续享受。



寿司王者金枪鱼


金枪鱼在寿司食材中算是比较特别的了,无论日本海内外都极具人气。金枪鱼本身是大型鱼,根据部位的不同,叫法也不一样。具体分为赤身、中肥、大肥等几种,其油脂含量和口感都不尽相同。另外,根据料理方法也有多种分类。因此,金枪鱼也被叫做「寿司的王者」。下面我们就来介绍一下各种不同的金枪鱼吧。


赤身

通常情况下,直接就用「金枪鱼」来指代赤身。赤身油脂含量较少,可以享受到纯粹的金枪鱼原味。价格上来说也比较合理亲民。


中肥

油脂含量在赤身和大肥之间,比例刚好。既可以享受油脂的香味又能享受金枪鱼本身的鲜味。较赤身来说价格稍微高一些。


大肥

油脂含量高,味道浓郁。入口即化的食感,让人感觉不像在吃肉。其价格比赤身和中肥都要高。


葱花金枪鱼泥

上文提到过的一种金枪鱼做法,在一些寿司店还会加入生鸡蛋,让口感更加顺滑。


炙烤金枪鱼

正如其名,以烤制的金枪鱼作为寿司的材料。特别是中肥、大肥等油脂丰富的部位,烤过之后更是香味扑鼻。也推荐给不太能吃生鱼的朋友。


铁火卷

前文提到过的,指金枪鱼寿司卷,也有这种金枪鱼包在外面,醋饭包在里面的版本哦。



寿司礼仪


去寿司店其实不用过分拘谨,就算是日本人也不一定了解寿司店的礼仪。无论是在轻松地回转寿司还是在高级寿司店都没有太大区别,最基本的是不卑不亢,保持基本的礼貌。当然,如果能更充分了解寿司的礼仪和一些用语会更好。


 寿司用语 

假设你会说日语,或为出行做准备临时学了点,到一些高级寿司店里可能还是会有点懵。因为寿司有一些它独特的用语,学一些寿司用语可以让你变成一个日本通哦。


むらさき紫

寿司店里说的「むらさき」(发音:murasaki,紫色的意思),指的就是酱油,因为它的酱紫色而得名,是不是听起来很风雅?


なみだ泪

「なみだ」(发音:namida,眼泪的意思)指的是芥末。因为芥末能把人的眼泪辣出来。不太能接受芥末味道的朋友,可以和店主说「なみだ抜きでお願いします。」(发音:namida nuki de onegaishimasu,请不要加“泪”。)他说不定会感叹于你的日本通程度,给你做寿司也会更加用心哦。


ガリ 嘎吱

所谓「ガリ」(发音:gari,嘎吱的意思,拟声词),就是将生姜切薄后,用甜醋腌渍而成的东西。搭配寿司一起吃,可以有效去除鱼腥味。它的名字来源于古代日本人对姜的称呼,因为姜咬起来会发出嘎吱嘎吱的声音,因此叫这个名字。


アガリ 完成

「アガリ」(发音:agari,结束、完成之意)指的是在餐后喝的茶,基本上是绿茶,用来去除口中残余的油脂和味道,也给这一餐画上一个完满的句号。


シャリ 舍利

「シャリ」(发音:syari,舍利的意思)指的是寿司用的饭。其来源有多种说法,一说是「舍利」之意,一说是印度语中的米饭一词的音译。但不管哪种说法都带着神学色彩,有把米饭比喻成神灵、生命之意,也体现了对食物的重视。


ネタ 材料

「ネタ」(发音:neta,材料的意思)指的是盛在寿司饭上的食材,其来源是日语「種」(发音:tane,种子的意思)的反语,除了寿司以外还多应用在娱乐媒体,艺术创作中,指的都是一件事物的“种子”,即它的关键材料。


 寿司吃法 

用手?还是筷子?

用筷子还是用手,其实都问题不大,看个人习惯。用手吃的时候,用大拇指和食指及中指来抓取寿司,记得稍微压住食材和醋饭,不要让寿司散开。


酱油该蘸在哪里?

正确的做法是在食材的一面稍微蘸一点提味就好。用饭的一面去蘸的话,饭会吸进过多酱油,让寿司变得很咸而盖过食材的鲜味。而且吸收了酱油的醋饭会变得松软,容易散开,吃起来麻烦。


大口吃下好还是分次品尝好?

寿司做成这个大小,就是希望能尽量一口气吃下,分次吃是很不风雅的吃法。顺便一提,在寿司入口后,尽量让食材的一面而不是米饭的一面朝着舌头,这样才能真正享受食材的美味。


注意不要带“味道”!

在去吧台座或其他高级寿司店的时候,切记不要喷香水。不要让你身上的味道盖过寿司本身的味道,就算自己不在意也要为其他客人考虑。同样的,抽烟也要避免,不仅是店内不能抽烟,最好在入店也不要抽,以免身上留下烟味。


 寿司的点法 

点、吃寿司的顺序

其实不太在意寿司点餐及进食顺序的人很多,但一般来说,都有一个基本原则,就是「从淡到浓」。以鲷鱼、鱿鱼等口味清淡的开始,到大肥、星鳗等稍稍重口的食材。这样吃的好处是,每个阶段的食材都能好好享受,不会因为混味而吃不出味道。当然,也有人推荐「淡—浓—淡」这样的顺序,可以在吃完的时候口中不会留下过多余味,清爽地结束一餐。


高级寿司店·吧台寿司店的点餐方法

到这种寿司店里总是会不自觉地紧张起来,其实完全没有这个必要。如上文所说,按自己喜欢的顺序点就好。不知道点什么的时候,拜托店主推荐也是不错的选择。需要注意的是,一些高级的寿司店,如米其林星级寿司店里还是以套餐形式多。在预约的时候就需要定下套餐,店主会准备好当天最新鲜的食材定量贩卖,这样才能保证味道的鲜美。


休闲寿司店·回转寿司店的点餐方法

基本的礼仪没有什么不同,但相对来说氛围比较轻松,适合开心的家庭朋友聚餐。回转寿司只需要取回转带上喜欢的寿司就行,当然一般回转寿司也有提供直接点餐菜单的。另外,回转寿司是按盘子的颜色分价格的,取之前记得核对一下相应的价位,以免超出预算哦。



寿司相关的吉祥物们

在吉祥物大国日本,当然也不会少有寿司相关的吉祥物角色了。这些可爱角色的周边商品是绝佳的伴手礼,可爱又独具日本特色。更重要的是它们一般体积都不大,以钥匙链之类的小饰物为主,方便携带不占地方~


猫寿司

在寿司饭上趴着猫的迷之生物,有自己独特的世界观,奇妙又可爱。


寿司YUKI

日本聊天软件LINE里的人气表情贴纸「寿司YUKI」系列的角色,不同的寿司也能表现不同的心情呢。


寿司战队Schallyder

以寿司为原型的变形金刚系玩具,灵活多变,可玩性高,很受小孩的欢迎。


抱抱寿司

日本人气回转寿司连锁店「寿司郎」退出的吉祥物。由各种可爱的动物代替寿司饭抱住美味食材变成寿司的样子,令人忍俊不禁。


注意事项

日本厚生劳动省在平成17年(2005年)公布的资料中写到,鱼是营养丰富的食材之一,但根据食物链,有一部分的鱼体内可能会含有水银。孕妇若是食用了这些鱼,有影响胎儿成长的危险。因此在食用以鱼为主料的寿司时要格外注意鱼的种类和量。有孕妇同行的话,最好提前和店家说明哦。


怎么样,看了这篇科普解说是不是觉得见识大长呢?了解是为了更好的享受。知道寿司的这些小知识后,吃的时候一定能发现许多让你感叹「原来如此」的小细节,也给旅途增添一些别样的趣味。








-欢迎勾搭好豆君 -

内容合作微信:15910783081

商务合作请致电010-57476278


收藏 7收藏
分享至

相关文章