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煲汤要注意的事项!

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冬季天气冷,很多人都会煲汤喝,营养又驱寒,但在煲汤时有几点,大家一定要避免。


人们在煲汤时容易犯的第一个错误是水不够,导致中途要加水。一般情况下,煲汤时的水量应至少为食材重量的3倍。如果中途需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。


不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些药材。但不同的药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来选择。 



有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。



“多放调料提味”也是煲汤的一大误区。调料太多太杂会影响汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2-4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。



煲汤时,开始应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致口感变差,控制火候以汤微微沸腾为好。 


有些人总怕汤熬的时间太短不进味。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样口感和营养皆能保证。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。 






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