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实用技巧篇|如何使猪腰不腥臊嫩滑(附腰花做法)

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

猪腰---是我们家都很喜欢的一种食材。有些人不喜欢它的味道,认为会有一股骚味,影响口感。其实只要处理的得当,就会品尝到一盘鲜美嫩滑的美味佳肴。

猪腰可补肾,强腰,益气,是老少皆宜的一种食材。

因为家人的喜爱,猪腰在我家会经常的出现在餐桌上,所以我对猪腰的处理有些小心得,今天就和大家一起分享一下。

首先要选择新鲜的猪腰,色泽要有些发白的最好。

冷冻猪腰最好不要选择,因为时间的问题,会影响口感和新鲜度。

买回来的猪腰如何才能变成一盘鲜美嫩滑的美味佳肴呢?

先和大家一起分享我的简单腰花切法,这是我最常用的切法,非常的简便快捷。

猪腰的处理和腰花的切法:

1·买回的猪腰洗净,从背部入刀,把猪腰一切两半。

2·然后换一把锋利的小刀,斜着入刀把腰臊片下来,依次全部做好。

3·片好得猪腰洗净,再翻面背面用刀横着均匀的切长条不要切到底。

4·然后再竖着切成条,腰花就切好了,把切好的腰花放入碗中,加入白酒,糖,生抽,淀粉。

5·全部抓拌均匀腌制15分钟,然后把腰花用清水冲洗干净。

6·洗之颜色发白,沥干水分,再次加入糖,生抽,胡椒粉,白酒,淀粉。

7·在加入少许老抽上色,再次抓拌均匀腌制10分钟,这样猪腰就处理好了。

如何炒出嫩滑的猪腰。

1·炒锅到油烧热,在爆香葱姜,油温要高点,再倒入腰花。

2·把腰花翻炒之颜色发白坚挺,就可关火盛出腰花,然后把锅洗净,再次加油炒至其他的配菜,最后再把炒过的猪腰混合,就可以享受一盘鲜美嫩滑的美味了。

芹菜炒腰花

洋葱炒腰花

去掉的腰臊不要扔掉哦!,那也是一道美味。

这种凉拌的吃法是我从小吃到大的做法,小时候老妈经常这样把腰臊处理过之后凉拌给我吃,现在我用把这个美味做给宝贝吃,也是我家宝贝很喜欢的。

腰臊的吃法:

1·腰臊用淡盐水浸泡5分钟冲洗干净,然后把腰臊切成小丁。

2·锅中水烧开把腰臊放入锅中,焯烫至变色盛出沥干水分。

3·焯烫好的腰臊放入碗中,加入酱油,香醋,香油拌均匀,即可享用。

怎样让腰花不腥臊,而又鲜嫩适口呢?

1·买回的猪腰腰臊要去除干净。

2·切好腰花后用调味料腌制第一次淀粉可适当的多一些,因为淀粉可以吸附猪腰的血水,在冲洗干净后,腥臊味会好很多。

3·再次用调味料拌均匀的腰花翻炒至变色盛出后,原锅要洗干净,然后再热油炒至其它的配菜,这样也可以减少腰花的腥臊味道。

4·猪腰炒至的时间不用很长,翻炒至变色坚挺,即可盛出,然后再回锅快速和其它配菜翻炒均匀,这样才能保证炒出的腰花鲜美嫩滑。







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