搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

林依轮:混在厨房的日子

收藏 点赞 礼物
阅读 31488
点赞 873
Hold住美食的领袖们

相信几年以前,你还能经常在电视节目看到林依轮的身影,表演或者主持,好不热闹。但最近几年他却淡出了人们的视野,难道是因为小鲜肉当道,难以混迹?今天,我们来看看他究竟在忙些什么……



新世代的男人出得厅堂,更入得厨房,当好“煮夫”也是正经事。原来,林依轮忙着当大厨去了。虽然这些年看不到他在电视荧屏上出现,但他却活跃在了美食节。目前,他有自己的专属美食栏目,家宴餐厅,还有同名美食书一、二集,均已出版。同时,他也为多本杂志撰写美食专栏。


|一碗家常味道|



在京城知名家宴中,“林家食铺”是吃货、艺术家、文艺工作者和巨贾富商们扎堆的地方。宴席上多数是朋友们的各种“点菜”,和朋友们从家乡带来的各种特色食材。这里还不乏来偷师的,比如那英的炸酱面做法就是完全从林家食铺照搬过去的。做过厨师的林依轮在家不做大菜,可是把“家常菜”做到令人念念不忘,这却不是一般人能做到的。

“下厨是种享受,做饭时一定要有音乐,通常我一边做饭,一边放Caruso的歌剧,跟着唱。”

今天他要做林家祖传“奶奶牌炸酱面”,是在曾经饥饿又馋嘴的童年期间最让林依轮念念不忘的美味。林依轮属狗,他也戏称自己有个狗鼻子,在调酱汁时用鼻子确定配料比例,一边切面码,一边偷吃。

童年时,他在北京的家境虽不富裕,但每次吃炸酱面,奶奶最少也会准备6种面码,而今天的面码有8种。肉买的是肥瘦适中的鲜猪肉,绝对不可以冷藏,面是请烹饪大师现场制作的手擀面,酱汁还是林依轮记忆中用嗅觉辨别调整剂量的——干黄酱和甜面酱用矿泉水调过,再加入白酒米醋和生抽,在精控火力灶台上的日本铁锅里,长达一个半小时,慢慢煸炒出香味,这样的炸酱真的特别不一样。


|福利 林家食铺炸酱秘方(6人份)|




• 调酱,一包六必居干黄酱,半包六必居甜面酱,加入2500~3000cc水,调开,可加入生抽,提高酱香味,再加一些陈醋和二锅头(白酒也行)。

• 准备新鲜的肥瘦相间五花肉一斤,去皮,切成大拇指指甲盖大小;放大概一个锅底油,烧热,将肉放入,用小火煸出多余的油,加入一小块姜末、一碗大葱葱花、两个八角,把香味煸出来,一定注意别把瘦肉煸干了;捞起两个八角,加入调好的酱,用大火烧开,转中火,收酱汁,等水状液体开始变稠,转中小火,慢慢炒,炒一小时或略长,根据火势酌情考虑;再开大火炒,一直炒,人不能离开锅,别让它糊底,最后油出来了,酱香味浓,再放半碗葱花,搅拌均匀,倒入酱碗。

• 如果想吃得健康些,可提前把酱炒好,让它冷却半小时至40分钟,待多余的油冒出来,倒出,再拌面。别担心炸酱有剩,吃剩的放在冰箱可保存4到6天,做焖豆角或炒白菜加点儿进去也很好吃。


|探秘 他的厨房什么样?|



“厨房里的时光,总是一个家最美好的记忆。”作为艺术收藏爱好者,林依轮的家以设计感强、艺术品丰富闻名,而他在厨房设计上尤其下功夫。

在与开放式厨房相连的早餐厅里,他挂了女艺术家梁远苇的一组画,院子里的绿色映在玻璃窗上,让科技感十足、酷酷的厨房多了点浪漫。

逢至西洋节日,林依轮总会在西式厨房为家人烧制西式菜肴。想在家中烧出有如顶级餐厅的美味菜肴,专业的橱柜和厨具是必要的硬件条件。

记者:你的厨房是什么样的?

依轮:我有两个厨房,一个中式厨房、一个西式厨房,厨房里的一切都是我自己亲自挑选的。

记者:哪个用得更多一些?

依轮:中餐就用中式厨房,西式厨房更多的是在过节日的时候用到,煎牛排、烤面包必不可少。



收藏 25收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
壮哉我大吃国的面食,千秋万代,一统江湖!

876

壮哉我大吃国的面食,千秋万代,一统江湖!

吃了那么多年鸡蛋,这些妙招你肯定不知道!

240

吃了那么多年鸡蛋,这些妙招你肯定不知道!

超简单水波蛋温泉蛋溏心蛋制作方法!!!

250

超简单水波蛋温泉蛋溏心蛋制作方法!!!

“青梅”煮酒论英雄,荡气回肠品酒香

312

“青梅”煮酒论英雄,荡气回肠品酒香

带鱼酥松麻辣的好吃法:麻辣干煎带鱼

192

带鱼酥松麻辣的好吃法:麻辣干煎带鱼

正确泡发鱿鱼的姿势(内附鱿鱼各种做法)

123

正确泡发鱿鱼的姿势(内附鱿鱼各种做法)