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乳酪包、蛋黄酥、肉松小贝……这些网红点心在家就能做!

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饭好了

你的朋友圈里有没有见过这样的一些图:


看着这样诱人的描述,不由自主地暗暗咽了咽口水。然后开始翻箱倒柜找零食,来填补一下被诱惑后饥渴难耐的胃。可惜,原本还凑活的零食,在这一刻显得那么食之无味,心灵的空虚根本无法弥补!

奶酪包,好想吃!

蛋黄酥,好想吃好想吃!

肉松小贝,好想吃好想吃好想吃!

挤挤面包,还是好想吃!!!

……

神说:想吃?那就自己做呗!

♡奶酪包


准备材料:高筋粉300g,牛奶180g,砂糖60g,黄油30g,酵母3g,盐1g,鸡蛋1个,奶油奶酪100g,奶粉20g,无糖奶粉50g,糖粉10g。

制作过程:

1.除了盐和黄油以外的原料混合,揉成面团。

2.揉匀后加入黄油和盐,直至扩展阶段。

3.发酵至2倍大,戳洞不回弹就发好了。

4.排气,然后滚圆,形成大圆面团,进行二次发酵。

5.发酵好送入烤箱,180度上下火25分钟,表面上色后加盖锡纸,烤好后外壳会稍硬。

6.奶油奶酪室温软化,加入牛奶、奶粉、糖用打蛋器低速搅打至均匀。

7.烤好的面包切成4份,取一份,中间横切2道,夹入奶酪馅。

8.再取一些奶酪馅涂抹在面包的切面上,涂均匀,然后筛奶粉在切面。

 

♡蛋黄酥


油皮材料:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克(23/个)

油酥材料:低筋面粉216克、软化黄油110克(15克/个)

馅料材料:红豆沙550克、咸蛋11个

表面材料:蛋黄液、黑芝麻

1.制作油皮:

1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;

2)用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;

3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;

2.制作油酥:

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;


3.制作油酥皮:

1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;

2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;

3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;

4)卷成筒状,收口朝上;

4、制作油酥皮:

5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;

6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;

7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;

5、制作馅料:

将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;

6、制作半成品:

1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;

2)四周向中间收紧成圆球;

3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;

7、整形、烘烤:

1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;

2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;

3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。


♡肉松小贝


准备材料:低筋面粉50g,鸡蛋3个,砂糖50g,牛奶30g,色拉油35g,盐1g,香草精1g(可不加),肉松适量,沙拉酱适量

制作过程:

1.蛋清和蛋黄分开,蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后,分三次加入30g白糖打发,即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。

2.蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。

3.加入低筋面粉搅拌至无颗粒。

4.蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要画圈拌,以免蛋清消泡。

5.烤盘铺油纸,将蛋糕糊装入裱花袋(或用小勺)挤成椭圆形。

6.烤箱预热,180度上下火烘烤约10分钟。

7.蛋糕取出稍凉,对折后抹上沙拉酱,夹入肉松。


♡挤挤面包


准备材料:高粉250g,低粉50g,鸡蛋1个,糖30g,盐3g,酵母3g,黄油30g,水145g,肉松150g,黑巧克力适量。

制作过程:

1.把除黄油、肉松、巧克力外所有材料混合揉半小时后,加入黄油再揉半小时至出膜。

2.静置发酵到两倍大。

3.将面团排气后分成17份,滚圆松弛20分钟。

4.松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。

5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形。

6.依次完成16个面团排入方形模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵。

7.将剩余的一个面团平均分成32份,做耳朵备用。

8.二次发酵结束后,将小圆面团捏成耳朵样,蘸少量清水粘到大面团。

9.在表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱180度烤25分钟左右。

10.将巧克力隔水融化,画出小熊的鼻子眼睛。





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