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冬季快速发面小妙招

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

面食大家都爱吃,现在很多人都自己在家做包子馒头之类的,也是很方便。面食制作呢,一般有死面制品,半发面制品和发面制品。常吃的面食:包子馒头花卷等,基本上都是发面制品。

发面主要指的是用膨松剂调制的面团,通过膨松剂让面团膨胀发酵,使其体积增大,口感喧软。

膨松剂的种类较多,家庭中一般会使用,酵母、泡打粉之类的化学膨松剂。

6.jpg

发面一般都是需要时间的等待,温度也要有要求,只有温暖的地方发出来的面才会更加蓬大松软。可是在冬季因为天气的寒冷,温度相对较低,所以发面的时间会相应地延长。

前一阵子在电视上看到一种冬季快速发面的小妙招。

忍不住也来试了一下,果然是可以缩短发酵时间的,以前冬季发面最少要2-3个小时才能完成,这个小妙招只要40-60钟即可,而且如果是再添加一些辅助温度还能够更短20分钟即可。真的是相当实用的一个小妙招。

thumb_副本.jpg讲妙招之前,首先和大家先说一下和面,面粉和水的比例问题。很多厨房新手都会问一个问题那就是,面粉和水的比例要怎么加?

其实这个问题很简单,对于经常下厨房的人来说不是问题,有经验了,但是对于新手来说那就是一道大难题,水的多少会非常的纠结。

今天就以500克面粉为例。

一般来说500克面粉加水是面粉的一半用量,也就是250克左右,但是这不是绝对的,是要灵活掌握的,因为面粉吸水量的不同也决定水的用量,一般2:1就可以的。当然还要取决于你要制作的种类,比如馒头,花卷,包子水量一半是可以的,如果是做发面饼那么水量就要适当的增加,因为发面饼需要更加软的面团才可以,所以这个面粉和水的比例,完全还是看个人的经验,多做几次就会掌握!

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好了!下面就来看看我如何制作快速发面,需要哪些食材?

1·食材:

面粉500克,温水300毫升。

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2·主要的发面膨胀剂:

酵母6克,泡打粉5克,白糖5克。

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3·和面的过程。

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4·发酵

加盖湿布,室温40-60分钟后的样子,已经有气孔发酵了。我家当时室温是6度左右。

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加入了泡打粉和白糖之后的面团果然发酵时间缩短了,如果是只加入酵母的面团一般室温都要在2-3个小时才会发酵,天气寒冷的话时间还要再延长。

后来我又试了一下添加了温度辅助的面团,发酵时间更加迅速了。

同上面一样材料的面团。

把发酵面团放入加了热水的蒸锅当中,盖上盖子之后20-30分钟就可以看到明显的气孔说面面团也已经发酵了。时间又缩短了一半,可以更加快捷方便的在冬季制作发面制品。

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放入热水蒸锅发酵的面团更加快捷一些,真的是很方便的冬季快速发酵面团好方法!

其实这个冬季快速发面技巧很简单:

一,巧用发酵辅助剂!

1·酵母,是一种天然的酵母菌提取物,他不仅营养丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质,用在面团中可以增加面团的B族维生素。

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2·泡打粉,又称“速发粉”“泡大粉”是面食制作的快速疏松剂,家庭尽量选择无铝泡打粉,会更加健康一些!

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3·白糖,白糖的添加是为了提高酵母菌的活性,更加缩短发酵的时间。

二,保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度是在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间,这个数据之下的环境最利于面团的发酵。

所以和好的面团最好要加盖湿布,冬季可以人为的制造一个合适温度空间,才能更好更快的把面团发酵成功。 


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