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烧麦,是一朵绽放在蒸笼里的花

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。




烧麦是一种很受大众喜欢的小吃,外形像花朵一样,内馅丰富鲜美,搭配上也是千姿百态。前几天开车在路上听广播,讲到京城里老字号传统烧麦的制作,从擀皮到馅料到包的手法,甚至于每个烧麦的褶都有很多的讲究,提到一个烧麦师傅的出徒期竟有3年之久,传统工艺也许需要有耐心和爱心的传承。


自己在家做不来那么多的讲究,而且也可以添加些自己的创意,在形色味上做出家人喜欢的味道,就达到了期望的愿景。


——翡翠烧麦——

食材准备:

主料:大米250克,五花肉150克,香菇5朵,豌豆50克,菠菜200克,面粉150克

辅料:生抽10毫升,耗油1勺,白糖3克,盐1克,植物油10毫升,葱一节

具体操作:

1.大米放水中浸泡3小时左右,米吸足水分,口感会更莹润

2.大米放电饭锅里蒸熟备用(或者用剩米饭)

3.五花肉洗净切丁,香菇洗净后切丁,豌豆洗干净备用,小葱切碎

4.炒锅内烧热油,放入切好的葱爆香,倒入肉粒翻炒,调入生抽、耗油、白糖、盐

5.然后下入香菇丁和豌豆粒,把煮好的米饭倒入炒锅内,翻炒混合均匀(光是看这个馅儿,是不是就超级想要吃了呀)

6.菠菜洗净焯水后放入原汁机榨汁


7.面粉分成2份,一份和进菠菜汁,一份添加清水,揉成软硬适度的面团

8.把白面团搓成条,然后用菠菜面团包裹

9.切成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的皮

10.皮中填入七分满的烧麦馅儿,用手虎口收紧边缘至张口状,整理成似花瓣的形状(冒出来的馅儿可以用筷子塞回去)

11.做好的烧麦坯子放入蒸锅中,水开后蒸十分钟即可

烹饪技巧:

烧麦一次可以多做一些,包好的生烧麦摆入保鲜盒密封放冰箱冷冻,下次想要吃的时候可以取出来蒸熟。这样能最大限度的保持烧麦的风味儿。尽量避免蒸熟后冷冻保存,这样会导致鲜味儿流失。


厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!

专职营养指导、健康宣教等工作数年。

有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!

要美味更要健康。




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