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蘑菇丨贯穿冬季的营养担当

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饭好了

大冬天的想吃点素菜,少不了蘑菇。对于蘑菇最大的愿望便是有一天能够挎着自己的小篮子上山采蘑菇。在我的想象中,雨后清晨上山,一会就能看见挨在一起的蘑菇群,它一定是湿漉漉的,因为清晨的露水或者大雾在来之前悄悄打湿了它们。

但住在大城市里的我,只能怀着无限的想象,去菜市场里买点解解馋。买回来的蘑菇洗净后被切成型,在滚水焯几分钟,爆香葱花后倒入锅里略微翻炒几下,那种用博大精深的汉语也无法描述的独特味道就溢了出来,只知道那是一种属于山野的清香,让人念念不忘。


被人们誉为“山珍之王”、“上帝的食品”的蘑菇,原本大多生长在山上的土壤里。在各种不同的环境中演化出不一样的品种。平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇、双孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴头菇、白灵菇、姬菇、花菇、草菇、鸡腿菇……不一而足。《本草纲目》中说蘑菇“可以益肠胃、化痰理气。”经常食用它们不但可以防治一些疾病的发生,还有强身健体、延缓衰老的作用。

草菇


草菇又名兰花菇、苞脚菇。我国草菇产量居世界之首。所有蘑菇中,草菇的维生素C 含量最高。维c可以促进人体新陈代谢,提高免疫力。还有解毒的功效。较多的纤维素可以有效缓解便秘。但脾胃虚寒的人不宜多食。

现代实验表明草菇中的异种蛋白可以杀灭体外的癌细胞,氮浸出物和嘌啉异种蛋白可以抑制癌细胞的生长,所以它又可以作为肿瘤患者的保健食物。


香菇


香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,在民间素有“山珍”、“菌类皇后”之称。南宋时期何澹所编《龙泉县志》上的185个字就详细叙述了香菇种植的整个过程。

研究显示,香菇中含有30多种酶和18种氨基酸。如果人体缺乏酶或者需要补充氨基酸,香菇可算首选食物。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。


平菇


小时候见得菇类最多的就是平菇,素炒一碗就是一道美味。

平菇中含有的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还对女性更年期综合征有辅助治疗效果。平菇作为肝宁片的有效成分,对防治肝炎病等有一定效果。

 

金针菇


金针菇的别名“聪明菇”、“益智菇”不是白叫的。它的氨基酸的含量比起其他菇类高了很多,尤其是赖氨酸,而赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

金针菇中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动促进消化功能,调节胆固醇的代谢降低体内胆固醇含量。

金针菇一定要熟吃,生吃会在短时间内出现腹痛、腹泻和呕吐症状。

 

茶树菇


如果要问我最喜欢的一道有关菇类的菜是什么,我一定会回答你干锅茶树菇。肉的香味和菌菇的香味完美地融合,浓郁鲜香,酸辣适口。吃一口茶树菇再来一口白米饭,美滋滋。

作为一种高蛋白低脂肪高营养的菇类,茶树菇性平,味甘。有健脾、止泻、渗湿、利尿等功效。茶树菇还被发现有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊功效。

 

杏鲍菇


杏鲍菇与其他菇类有所不同,主要吃的是它结实乳白的菌柄。因其菌肉肥厚,质地脆嫩,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味,由此得名。

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫力,具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。


 猴头菇


说起菇类里的名菜,猴头菇算得上其中一种。猴头菇只因外形酷似猴头而得名,作为四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一,它真是鲜美无比,菌肉鲜嫩,香醇可口,无愧于“素中荤”之名。

猴头菇作为菜鲜美,作为药材也有奇效。猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。更别提它还有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等功效。






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