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继续练包子VS.铁的是与非

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美好生活调配师


用 早 餐,說 我 愛 你




早安。

紫薯圆白菜包子+白萝卜丝汤


又练包子。今次是半素馅儿:圆白菜+粉丝+鸡蛋。


这一次没有冷藏发酵,直接晚上发好了晚上蒸的,所以光线并不太好。上面的是早上起来又热过,加了个萝卜丝汤。


话说竹蒸笼确实挺好,一点也看不出来是隔夜热的


原来刚包出来还是颜色嫩嫩的,看起来QQ的样子——



为什么一蒸熟就不是原来的样子了呢……好心塞啊……|||-_-





关于营养素中的矿物质,前段时间简单说过一回锌,这次来说说铁吧。


虽然流行病学的调查里,贫血的患病率在下降,但到目前为止,铁缺乏仍然是世界范围内倍受关注的公共营养问题。尤其是女性,贫血的风险是男性的1.8倍。而贫血中很大一部分,是缺铁性贫血。


铁在我们的身体中近百分之七十作为功能性成分存在于血红蛋白当中,另有25%左右™以铁蛋白和™含铁血黄素的形式储存起来。剩下的5%则成为铁的搬运工——运铁蛋白。


铁在人体内很重要,除了构成红血球来运氧之外,还构成多种酶,在生物氧化和组织呼吸过程中发挥作用。一旦铁缺乏,对免疫系统、神经系统、激素代谢、消化道、皮肤毛发都会产生不良影响。


食源铁一般分为二价铁和三价铁,二价铁更容易直接被人体吸收利用,而三价铁则需要多一重氧化反应还原成二价铁才能被人体吸收利用。


二价铁一般存在于动物性食物里,蛋黄,动物血,肝脏,畜类肉。所谓红肉,指的就是动物肉中的血红蛋白和肌红蛋白。而蔬菜和奶制品中即使铁含量高(比如黑木耳、菠菜、大豆、芝麻等),也多是三价铁,含量虽然不低,但吸收利用率比较差。植酸、草酸、多酚类物质、膳食纤维、大豆蛋白都会降低人体对三价铁的吸收,维生素C和维生素B2™则能帮助铁的吸收和利用,尤其是维生素C能帮助将三价铁还原成二价铁,利于人体利用。


钙、锌过量也会降低人体对铁的吸收。


不过,我们听到看到的经常都在说铁的缺乏,好像只要补补补就行了似的。事实上,铁也不能随便补的。尤其是在细菌感染类疾病期间,盲目补铁则可能会加重感染。


为什么呢?


铁不仅是人体需要的微量元素,对细菌来说也是不可多得的营养元素。在被细菌感染时,我们的身体蛋白质会首先被消耗,这时转铁蛋白减少,血液中的游离铁就会增加。


免疫系统会在这个时候启动白细胞内源性介质,不仅升高体温,也能使血液里的游离铁减少。而这时,神经系统也会打配合,我们的食欲会变差,对含铁量高的动物性食物兴趣缺缺。


我们的身体非常聪明,在长久的进化过程中,我们其实有着很牛的自动防御机制。更好地了解自己,努力不去用“好心”破坏人家原有的自主性。


所谓保护,其实是了解、懂得、然后给TA自由。







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