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进腊月啦!腌点腊鸡腿吧~

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厨房宝典

不知不觉已经进入腊月,家家户户都会忙着腌鱼腌肉做腊味屯起来,季节不等人,真的是过了这村就没这店了。

这个腊鸡腿,是我家的腊月里的保留菜谱,每次都会做上好几只。

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这个鸡腿,我是去超市买了冷冻的,稍微好一点有品牌的,这种鸡腿平时我也经常买,做葱油鸡,咖喱鸡什么的都是这种的,口感很鲜嫩。

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因为是冷冻的鸡腿,有几个步骤相当滴重要。

腌制之前让其自然解冻,然后把解冻出的血水全部去掉,不要冲洗哦。

腌制过程要把所有鸡腿排放整齐用重物再压一压,这样能把鸡腿里面的血水全部压出。

一、加入白酒

解冻好的鸡腿,切成两半,不用切断。然后加入白酒,腌制前先加入白酒拌匀能起到杀菌去腥增香的作用,你也不必担心酒味是否会太浓,随着腌制过程酒味会慢慢的蒸发。

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二、撒入花椒和盐

花椒和盐,大多数都是倒入锅中用明火炒香的,放入微波炉更加简单方便,3分钟的时间盐全部会泛黄了,花椒也出香味了,取出的时候用筷子把盐再拌一下就好了,时间要依照盐的多少来决定哦,300克的盐和花椒我直接用了3分钟。

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然后趁热把盐和花椒倒入拌匀就好,鸡腿要比腌肉方便一些。

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三、用重物压好腌制

把鸡腿全部重新整理,摆放整齐用重物压出血水,下图压了一天的

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第二天翻一下,把下面的翻到上面后还是用重物压

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四、晒干+风干

腌制两天过后,就可以用棉线扎好,阳光充足的话晒2天就可以移到通风处自然风干了。

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晒了2天就放在我家后阳台,天天吹西北风,10天过后差不多就可以吃了啊

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鸡腿吹得不是太干的时候,如果想吃蒸蒸就可以,鲜香美味,如果要入汤的可以再继续吹的干一点。

下面是蒸的鸡腿,用温水洗净后加点生姜片和料酒隔水蒸20分钟就好

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