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饮食艺术,主厨们的创意料理

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人见人爱





做菜除了讲究食物烹煮后所呈现的美味,烹煮过程中火候带出来的香气以外,还包括最后摆盘时所展现出的视觉美感。毕竟人在进食的同时,也在欣赏食物,有时从视觉上看起来的美味可口,更容易挑起人的食欲。也难怪全世界的厨师无不绞尽脑汁,钻研着如何从从颜色、香气、形状、平衡、结构等各方面的视觉效果,来讨好刁嘴的饕客们。今天就为大家介绍一下让你们食欲大开的创意摆盘艺术。



敲碎带点烧焦感的耶路撒冷朝鲜蓟之后,映入眼帘的居然是烤过的榛果和带有咸味的焦糖和麦芽,这种经过一番碰撞后才品尝得到的美味,应该最令人回味吧!



鲜明的绿色酱汁,对比着萝卜、红萝卜、碗豆等春季蔬菜的鲜艳色泽,以五比五的精准比例,在视觉上切割成互不相让却也互相衬托的危险平衡。最后再洒上点黑色的松露点缀,一整个完美上桌!




走着小巧可爱风的球形底座,头上顶着西红柿凉菜汤、炸鱼丸、牛肉冻、马卡龙各式前菜,造型上充满趣味之外,每一口都是不同的体验,从极冻到烧烫,各种温度都有!



深绿色的酢浆草浓汤,在盘子上回旋出美丽的弧度,使得整体摆盘充满律动。而一旁刻意倒过来放的叶类蔬菜,则是大方邀请人们欣赏它们的内在美。



亚洲梨、菊花、婆罗门参枝和莴苣等各式蔬菜,整齐的排列成行,却刻意偏右的不对称摆盘和留白,留下许多令人遐想的空间。




交错的黑色树枝中,稳稳的端着边角带点粗糙破损的瓷器餐具,呼应着盘中的小黄瓜,是包裹着浆果鹃木叶后再烘烤而成的复杂工序,完全跳脱想象的料理,不晓得吃起来是什么味道呢?



其实......不需要刻意的摆盘,只要毫不取巧的在蟹肉上,放上厚重到都垂下头来的海胆,应该就足够大家尖叫了。




黄澄澄的鹌鹑蛋,摆放在铺满松露的鞑靼牛肉之上,完美同心圆的比例和鲜明的颜色对比,应该颇能提高大家对生牛肉的接受度吧!




大西洋小龙虾卵点缀西红柿,又是一个同心圆的摆盘方式,特别是由上往下看,西红柿的红色在厚实的黑色盘子中,格外显眼。



在石头上摆放着一小撮杜松,突然让人有点分不清楚,这究竟是某种日式风格的庭园造景?还是可供食用的餐点?



烹饪可以是单纯的把食物煮熟,也可以是一种意境,或许我们无缘能品尝到这些厨师精心打造的顶级食材料理,但仍可以用眼睛观赏这些,几乎可称之为艺术创作的美食料理。




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