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正确泡发鱿鱼的姿势(内附鱿鱼各种做法)

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厨房宝典

鱿鱼,大家都爱买新鲜的,觉得口感更好,但并不是每个地方都有这个条件能买到。可是干鱿鱼泡发后的口感,真的很差劲?怎么破?放弃吗……

当然不,来来来,学会这一招——食用碱泡发,干鱿鱼也能好吃的不要不要~味道绝壁可以新鲜鱿鱼媲美!

一、泡发

我差不多一次发4条干鱿鱼,先用冷水浸泡,不同的鱿鱼干浸泡的时间也不同,这些鱿鱼浸泡的时间用了一天,水要浸没鱿鱼用重物压一下。中途水浑浊了要换清水

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二、清理

等泡软后,把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽调

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再把鱿鱼表面一层膜拉去,鱿鱼头拉下后取出鱿鱼的眼睛后全部洗净

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三、加入食用碱

食用碱20克准备

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把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内,我用的砂锅,加入1500毫升清水,相当于把鱿鱼全部浸没,把食用碱加入,等融化后搅拌一下后泡4小时。

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四、冲洗

把泡好的鱿鱼全部取出,用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上,中间水浑浊了就要换清水,夏天要进冰箱冷藏浸泡。

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最后看看完全浸泡好的鱿鱼,看看这些鱿鱼须就知道了,像新鲜的鱿鱼似的。发好的鱿鱼再清洗干净,清洗的时候用手抓捏这样能把鱿鱼表面一层黏糊糊的东西洗干净。

之后就可以按照你喜欢的烹饪方式,或炒,或煮,或拌,做出各种美味的鱿鱼菜啦。

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酱爆鱿鱼须 

【点击图片或菜谱名称即可查看具体做法~】

发好的鱿鱼须,看看炒出来一样很有诱惑力呢

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这些是发好的整块鱿鱼,爆炒,白灼,煲汤都是很好的原料。

486606_14768128.thumb.jpg

一次吃不完就用保鲜盒放入清水再把鱿鱼泡进清水里,每天换一下清水,这样能保持一星期不会变质。夏天3至4天也没问题。

486606_16876219.thumb.jpg香辣鱿鱼炒年糕

【点击图片或菜谱名称即可查看具体做法~】

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假如觉得切花刀感觉有点难度,那么就切条,配上辣椒一起爆炒就是一道非常鲜美的家常菜。

彩椒鱿鱼丝

【点击图片或菜谱名称即可查看具体做法~】

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用发好的鱿鱼煲汤,对于发的好坏是最为关键的,用没有发到最佳状态的鱿鱼煲汤,那么口感肯定像橡皮筋那样,以前我也碰到类似状况而放弃了用干鱿鱼煲汤,现在不同了,能把发好的鱿鱼切成漂亮的鱿鱼卷,加入汤内口感也是很鲜嫩的说。

玉米鱿鱼猪骨汤

【点击图片或菜谱名称即可查看具体做法~】

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