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自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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身边美食家


1
第一步:洗

1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。




2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。




3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。




4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。



5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。



6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。




7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。




8、最后用清水冲洗,等待下锅。




2
第二步:准备调料

材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。


1、主 料


20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉




2、配 料


80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖




3、调 料


200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精




3
第三步:煮


1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。




2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。




3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。




4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。




5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。




7、将小龙虾倒出来。




8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?







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