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零厨艺也能成功的广式腊肉

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厨房宝典

年菜里有腊肉,已经成为了一种习俗,这是因为过去我们的祖先在过大年前会杀年猪,一时吃不完,便用盐腌制来保存,而这样的制作方法慢慢发展成为了一种特色风味和民俗。

 

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每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低,天气干燥,而且是吹北风,此时晒腊味即不会有虫蛀,也不会潮湿,干的也快。一般到了这个季节,放眼望去,能看到各家各户的阳 台上挂着腊味,我也不例外,趁着好天气晒了一些腊肉,晒好的腊肉保存起来,随吃随取,过年时用来做快手菜也是极好的。

 

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广式腊肉应该是所有地方腊肉里最简单的吧,很多新手朋友常说我不会煎,不会炒,不会蒸,更不会炸......!那么腌腌晒晒总简单的多吧,趁着季节适合,晒上一批,存放起来,随时都可以拿出来下菜。

 

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如果你晒腊肉的时候很不巧遇上了雨天,没关系,取下来放冰箱速冻,等天气好时再拿出来晒也是一样的。你喜欢吃腊肉吗?喜欢的话快行动吧,错过了可要再等一年哟!

 

【广式腊肉】

 

 

猪上肉15斤。

 

辅料:

 

400克,白糖400克,白酒400克,生抽400克,老抽80克。

 

制作方法:

 

1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。

 

2.倒入高度白酒。

 

3. 加入白糖。

 

4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。

 

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5.准备好生抽,老抽和盐。

 

6.加入步骤5的材料。

 

7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。

 

8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。

 

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小贴士:

 

1.腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒。

 

2..猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味。

 

3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。

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