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用“深邃”来形容的阿拉斯加黑鳕鱼,给自己一个小宇宙

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心煮艺

[大雪]过后,仲冬时节正式开始了

在寒冷的天气里,吃饭反而成了一件十分有乐趣的事情

躲在温暖的房间,为自己和爱的人烹饪一道别致的食物,画面太美

而对这道菜品的选择,阿拉斯加黑鳕鱼绝对可以胜任


本期心煮匠:Aniello

北京四季酒店Mio意大利餐厅主厨



绝佳的料理,也许是极具仪式感的。

从食材的选择,味道的搭配,精妙的摆盘,甚至装饰食材的制作,一道道的程序都要自己一做来。

再加上全部心神的灌注,才能够成就一道顶级美食。


今天这道阿拉斯加黑鳕鱼,除了对主食材的煎制之外,还有许多需要用心的细节。

从调制打发的发酵汁,到熬制风干的红椒片,不疾不徐的慢慢做来,整道料理的仪式感就蓬然而起。


而这道阿拉斯加黑鳕鱼的灵魂,却是“发酵”二字。

发酵本就是最最天然的一种变化过程,再经过熬制与打泡的程序,出来的味道更是能够给人带来特别的味道。

深邃,绵密,仿佛一道菜里藏了一个小宇宙。



▲ 食材:大麦发酵汁,黑鳕鱼,红椒,鱼子,柠檬,黄油


▲ 将红椒用油煎制后加水炖煮2小时,将红椒酱平铺在烤箱纸上风干。


▲ 将大麦发酵汁与黄油,柠檬和盐一起熬煮,取出后打至发泡。


▲ 用少许橄榄油和黄油共同煎制鳕鱼块。


▲ 用打至发泡的发酵汁做底,放入鳕鱼块和鱼子,用风干的红椒片摆盘,OK啦~



♥ 烹饪中的小心机


1. 阿拉斯加黑鳕鱼,也被大部分人称为“银鳕鱼”,从买回来的“法国银鳕鱼”和“阿拉斯加银鳕鱼”的对比来看,外观略有不同,但用来做替换并不会有很大影响。

2. 用康宁瑰宝系列陶瓷铸铝锅,导热快速,省时节能,能够迅速锁住鱼肉的营养和水分。

3. 煎制银鳕鱼时,用品利中级初榨橄榄油,可减少放油量,美食和生活更健康。




 特别感谢

嘉宾:Aniello


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