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5招蒸出细腻平滑的蛋羹

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没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究,随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸,上面气泡好多,常常是蛋水分离。现在就不一样了,经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。

 

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蒸蛋羹,可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸,也可单独蒸。咱今天就从基础说起,制作关键有五,掌握好了,就可如图一样。

 

一、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。

 

489704_14791866.thumb.jpg


二、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。

 

489704_16032571.thumb.jpg


三、完全撇去泡沫,也可再一次过滤这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。

 

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四、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

 

489704_14804305.thumb.jpg


或者用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。

 

五、水开上锅蒸,中大火,8分钟左右。

 

489704_14810633.thumb.jpg


基础的掌握了就可做点复杂的,例如蛤蜊蒸蛋。

 

蛤蜊蒸蛋


让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。


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主料

 

蛤蜊300g鸡蛋2个

 

辅料

 

2g1g小葱1根5g生抽2g蒜苗少量

 

步骤

 

1.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净,注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

 

2.将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。

 

3.上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了

 

4.两只鸡蛋打散。


11.jpg

 

5.然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

 

6.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

 

7.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

 

8.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

 

9.将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

 

10.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

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