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谢霆锋念念不忘的美食,一代人的美味情怀!

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Hold住美食的领袖们


“我的儿子可能是最后一代,能在街边吃到鸡蛋仔的味道。”——谢霆锋


还记得《12道锋味》里,谢霆锋携好友陈奕迅聚集3000余人共同制作鸡蛋仔的壮观场面吗?对于香港人来说,鸡蛋仔不仅是种美食,更是种带有古早味的家乡情怀。


都说歌是老的好,酒越陈越香。相比于红极一时的镜面蛋糕、各种翻糖蛋糕,软萌的鸡蛋外形,香甜好闻的蛋奶飘香,隐藏在港城街头的街边小吃——鸡蛋仔。以经久不衰的情怀风靡了港式小吃界几十年,每一个小小的摊口,不华丽不做作,却吸引着香港人、游客、明星的光顾。

图片来源于网络


要说起鸡蛋仔的前世今生,它其实来自一家港式杂货店,老板为了不浪费已破裂的鸡蛋,尝试加入面粉、牛油等配料搅成糊浆,再经倒模烘烤制成。老板将鸡蛋仔模具设计成一个个小而精致的鸡蛋串模样,却不料因此受到港人的追捧,尤其深受学生的喜爱,低廉的价格、趣味的造型、放学路上闻香而来,看一眼就爱上了这口街头风味小吃。


港式小吃中物美价廉的也不少,为什么独独鸡蛋仔成为了港人心中“小时候”的味道呢?金黄诱人的外壳、浓郁的蛋奶香味,且咬下去时上层中空,下层软绵,外脆内酥,老少皆宜,特别弹牙的口感更是使人一口难忘。经过五、六十年的发展,火遍大江南北,甚至很多香港明星也是鸡蛋仔的铁杆粉丝。

图片来源于网络

林忆莲回忆起最爱的鸡蛋仔,她说:“鸡蛋仔黄黄的、圆圆的,十分可爱。小时候我最喜欢看街边小贩烘鸡蛋仔,热腾腾的,香气扑鼻,那香味隔一条街都能闻到。冬天吃鸡蛋仔最好,暖乎乎的,拿在手里直冒热气,这时要趁热吃,否则鸡蛋仔变凉了就不好吃了。”


如此香浓可口的鸡蛋仔的秘诀,便是当今烘焙工艺里不可缺少的原料之一黄油。但黄油千千万,要使鸡蛋仔口感更浓郁,着色更佳。选择源自新西兰的新鲜奶制品——安佳黄油必是不二之选。质构紧密,淡黄色,形态均一有弹性,不含化学添加剂、防腐剂和色素的!


一份满分的鸡蛋仔应当外酥脆内绵软,但看似简单的制作中却会遇到各种问题,今天就挑选了一些经常会遇到的为大家解答:

Q:鸡蛋仔为什么不鼓?

小佳:其实,油类添加得多会使蛋仔发不起来或者出现部分正常,部分扁的情况,制作时需要适当减少油类的用量;另一方面,打蛋的时候多打些空气进去,打到蛋液颜色变浅发白,然后拌入筛过的面粉和糖等即可。


Q:做完的鸡蛋仔为什么不脆?

小佳: 鸡蛋仔脆的关键是调校蛋浆,将一百四十克面粉、七点五克发粉、一汤匙吉士粉、二十八克木薯粉及两只鸡蛋等拌匀,将蛋浆置雪柜略为冷藏,注入模内烧制,这样鸡蛋仔便会外脆内软。若是鸡蛋仔静置太久后产生的绵软现象,只需放入烤箱复烤5分钟即可恢复。


Q:为什么刚买的新机器,做出来的鸡蛋仔总是过度膨胀或者,偶尔粘锅等现象?

小佳:泡打粉过多,会使鸡蛋仔膨胀过度,偶尔粘锅,也要适量减少泡打粉的用量,浆倒得多也会使蛋仔过度膨胀,适量减少用量即可。


有时,你会听到身边人说,我想要买鸡蛋仔,但是附近搜遍了点评却都没有“正宗”的鸡蛋仔,他们想要的就是那一抹奶香,那一股传统、经典、正宗的口味,而我们要售卖的,就是这一份情怀。


论吃法,传统的港式鸡蛋仔只会在馅料上加以区分,有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔等等,但单卖传统鸡蛋仔的门店越来越少。随着创新料理的盛行,鸡蛋仔“如何吃”也有了花式玩法。比如:





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搭配冰淇淋、水果、奥利奥和巧克力棒,集甜食为一身,三种口味鸡蛋仔一起吃,你喜欢的都能在一口里吃到~

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不一定要卷着吃的鸡蛋仔,那就平铺来点炸鸡,一口鸡肉一口鸡蛋仔!

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港式双拼来一份!

咖喱鱼蛋+鸡蛋仔!

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小小的港式鸡蛋仔,蕴含着一代香港同胞的岁月沉淀。也给大家带来了无与伦比的美味体验,在现今大家口味越来越丰富的时代,鸡蛋仔也在尝试与各种口味的创新融合,而不是消失在时代的洪流中。




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