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学会这些栗子做法,从此不用排队买啦!

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饭好了

对我来说,最难走的一段路就是刚从地铁出来的那条路。北京的冬天虽不算冷,但是在地铁中挤得满身是汗,再一出门就仿佛从天堂堕入了无尽冰洞,羽绒服——我唯一的御寒武器在寒风凛冽中被吹得毫无实感。


我只好幻想自己是个顶风作战的武士,即使瑟瑟发抖也要坚定的往那一处亮着昏黄灯光的地方走,每踏出一步鼻子里就吸进更多更浓的香气,这香气如查克拉般燃起我最后一点斗志——是的,就是炒栗子的香气。


在大铁锅中加入蜜糖混着已经炒成黑亮黑亮的黑砂子,放进栗子一起炒,冒出发焦又透着丝丝香甜的炒栗子独有的香气。热量均匀地传导到每一颗栗子中,看得人直咽口水。即使排着老长的队,也要扯着嗓子喊一句,老板,来一袋炒栗子!


在凉风中手捧着热气腾腾的炒栗子,碰见和自己捧着相同纸袋的人,俩人便会很默契的相视一笑,像是在说,果然有糖炒栗子的冬天才算完美啊!

糖炒栗子算是历史悠久的小吃之一了,早在宋代时就已经红遍京津街头。

在上世纪20年代的上海滩,西餐西点曾经非常流行,最出名非凯司令咖啡馆莫属。如果你对这个名字还不甚熟悉,那么电影《色戒》你一定听过。凯司令就是电影里出现的场景,而这里的招牌就是栗子蛋糕


 “靠里有个冷气玻璃柜台装着各色西点,后面一个狭小的甬道灯点得雪亮,照出里面的墙壁下半截漆成咖啡色。” ——王佳芝来等易先生

说起点心,张爱玲当然是内行,周瘦鹃去看望她,一下子被下午茶的阵容惊呆,“茶是牛酪红茶,点心是甜咸俱备的西点,十分精美,连茶杯与碟箸也都是十分精美的”。胡兰成也说她“每天必吃点心,她调养自己像只红嘴绿鹦哥”。

对点心如此考究的张爱玲,却独独对栗子蛋糕钟爱有加,她常和女友炎樱来喝下午茶。那么正宗的栗子蛋糕究竟是怎样的?

它的整个蛋糕身没有一点面粉,全部是用栗子泥堆成,只有底部是用一层薄薄的玉米粉铺成的底。然后用鲜奶油从上至下像丝带一样裱出各种精美花纹,中间嵌一个鲜红的樱桃。

栗子的吃法很多,接地气到糖炒栗子,洋气到栗子蛋糕。味道美味,不只是它的优势所在,其实吃栗子还有大大的好处!我们平常所知道的栗子的好处就是栗子可以补肾。李时珍在《本草纲目》也告诉我们“栗味甘性温,入脾胃肾经。”而且栗子的维生素C含量比柿子还要高。能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以预防和治疗骨质疏松,腰腿酸软,筋骨疼痛、乏力等,延缓人体衰老。栗子的营养保健价值虽高,但也需要正确适当的食用。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃,因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重,这可是减肥期间妹子们的大忌。


举个例子——栗子壳应该这样剥

栗子好吃又营养,但是让我们为难的是栗子的皮并不好剥,在这里饭君给大家几个剥栗子的小窍门,不用把栗子咬得烂成渣也可以完美的吃到一整颗饱满香甜的栗子啦!


1. 用盐水浸泡。

可以将栗子洗净后放入容器里面,然后加入少许的盐,用煮沸的开水浸没,盖上盖子。过五分钟以后将栗子取出,用刀将栗子切开,栗子皮就连着栗子壳一起脱落了。


2. 微波炉加热法。

用剪刀把栗子的壳剪开,放入微波炉中高温加热三十秒,栗子皮和栗子肉就会自动脱离了,而且取出来的栗子肉是完整。注意,在放入微波炉之前,一定要将栗子壳剪开。


3. 冰箱冷冻法

栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。

 

栗子的花样吃法

1. 栗羊羹

丨食材准备丨

豆沙350克

栗子仁(熟)100克

琼脂10克

水150毫升

丨制作步骤丨

1. 先准备好材料和容器,把甘栗切小块洒在容器中

2.琼脂加冷水泡发好

3.泡好的琼脂沥干水份,加水煮开,放入红豆沙,混合均匀

4.倒入容器中,室温即可凝固,凝固后切去边角料,再切成自己喜欢的形状


2. 山药栗子饼

丨食材准备丨

山药  150g

板栗  70g

牛奶(配方奶)50g

黄油 8g

芝麻  适量

丨制作步骤丨

1. 山药削皮,加醋和水浸泡5~6分钟。

2. 板栗切片,山药切块。

3. 一起上锅,水开后继续蒸20分钟。

4. 小火翻炒芝麻至泛黄。

5. 蒸好的山药倒入研磨器中,碾成泥状。

6. 板栗加牛奶,用料理机打成栗蓉。

7. 用黄油小火翻炒栗蓉,3分钟左右。

8. 手部打湿,取一团山药泥,搓成圆球后压扁。

9. 包入栗子馅,搓成饼状。

10. 裹上芝麻,即可享用。


3. 板栗红烧肉


丨食材准备丨

五花肉  500克

栗子  250克

冰糖  7粒

八角  3个

桂皮  1块

料酒   1汤匙

生抽   2汤匙

丨制作步骤丨

1. 五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫

2.剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮

3.锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用

4.炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用

5.炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水

6.水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可





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