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内有乾坤的猪肚鸡

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心煮艺


本期心煮匠:Danyi

Shake 餐厅主理人



第一次知道“猪肚鸡”这道菜,还是在留学的时候。

在关系不错的朋友里有个广东女孩,开朗热情,还煲一手好汤。

所以我们经常厚着脸皮买来各种食材去她家中,以聚会的名义蹭饭蹭汤。

从她那里,我对粤式炖汤有了最初步的了解。

也是从她口中,我听到了“猪肚鸡”的名字。

“等有机会,我给你们做猪肚鸡,那个是我超爱吃的。”


她说的次数多了,我们的馋虫也被钩了上来。

于是四处去找猪肚买。

无奈我们寻遍了超市和市集,都没能找到她所要求的整只猪肚,只好作罢。

但这却成了个遗憾落在我心里。


回国后很快便投入了工作,仍然是没能完成之前的小心愿。

直到这个冬天,那个朋友来北京游玩,我不由分说把她拽回家中,买齐所有的食材,在旁边片刻不离地看完整个烹煮过程。

浓郁的药材香味,鲜嫩可口的鸡肉和爽脆异常的猪肚,让汤汁也变得香气馥郁。

也许是垂涎太久,也许是味道本就太赞,这道菜吃下去让我有莫大的幸福感。

此后每当需要犒劳或安慰自己的时候,我都会給自己做上一次猪肚鸡。

一碗鲜香的鸡肉和汤汁下肚,浑身就洋溢着饱饱的满足感。


而今天的这道猪肚鸡于传统做法并不完全相同。

其中加入了一些创新食材,让整道菜的味道更加饱满。

说来这道菜真是奇妙,谁能想象平凡的猪肚之中,还有这样一番鲜美乾坤呢?



食材:猪肚,整鸡,小葱,大蒜,姜片,培根,枸杞,香菇,红枣,党参


将所有配料放入鸡肚中,用牙签封口。


清洗猪肚,将整鸡塞入猪肚,在锅中炖煮三个小时。


把猪肚鸡取出,剪碎鸡和猪肚,取出鸡肚中的配料备用。


将所有食材重新放入汤中,继续炖煮20分钟。


出锅前加入小葱和盐调味,大功告成~




♥ 烹饪中的小心机


1. 如果接受胡椒的气味,可在其中放入适量胡椒,能够去除猪肚的腥味,其去寒功效也更适合冬天食用。


2. 猪肚可先在冷水中浸泡约20分钟,能够去除浮在猪肚上的杂志。

3. 烹煮猪肚鸡时,可选择用康宁Visions晶彩透明锅,因其锅体本身不含金属物质,所以不会与酸碱食物发生化学反应。





特别感谢

嘉宾:Danyi


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