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新手下厨,也能做出好吃的剁椒

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厨房宝典

提起红尖椒,大家自然想起火红的色泽和火辣的味道。作为搭配菜肴的点缀物,用来增添菜品的美感。可这东西比较娇贵,不好存放想来也只好做成剁椒了。

 

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美味剁椒如何做

 

1、新鲜的红辣椒,最好买长的比较细长细长的。选择手感结实光滑的,表面无伤痕和伤疤。手感较软的皮肉有脱离现象,容易出水,不适合做剁椒。

 

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2、新鲜红尖椒需要清洗干净,但是要考虑有一个问题,清洗过的辣椒,难免有水分从柄蒂处进入辣椒内,容易造成整个剁椒因水分的进入而腐烂变质。草儿一般采用的方法是,选用一条无油干净的毛巾,反复用水清洗毛巾并擦拭辣椒,去掉柄蒂,直至辣椒干净无水分。有条件风干片刻,辣椒表面一定不能有水分,再将之剁碎。

 

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3、剁辣椒之前必须将砧板和菜刀提前清洗干净,晾干水分,确保无油无水。盛装拌合辣椒最好准备一个搪瓷或者不锈钢盆料理盆,洗净晾干备用。做好的剁椒需要密封保存,选用玻璃容器最好。家庭食用蜂蜜或则罐头的玻璃瓶,密封性能好,提早准备,洗净晾干。在将要装入剁椒之前,玻璃瓶里倒入白酒晃满整个瓶体内部,消消毒。

 

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4、晾干的红尖椒,剁成稍微碎一些的小块;装入料理盆,加入盐;这里,盐的用量比较大,多加一些也无妨,食用和作为调味料的时候记得就好了。切记,盐分一定不能过少,以免剁椒腐烂变质。

 

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5、剁好的辣椒拌入盐,可以至于室内通风比较好的地方,静静观察。若剁椒出水太多,或因为沾水有变质情况发生,还可以补救,不急于装瓶密封。

 

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6、处理好的剁椒装入玻璃瓶,轻轻磕瓶子底部,使辣椒较紧实。千万不要用器具去压实辣椒,避免带入细菌而发生变质。

 

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7、装好的剁椒不要太满,留出离瓶口约莫两三厘米距离,撒上一层盐,覆盖保鲜膜,最后加上盖子密闭保存。若是保存时间长,可入冰箱冷藏。草儿的剁椒一般冰箱冷藏两三年都不变质,红彤彤的色泽非常漂亮。

 

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小贴士

 

1、草儿做剁椒可不真的就是拿着菜刀剁,那样会弄得到处都是,眼睛也会被辣到。


2、草儿都是顺着辣椒切成圈,然后轻抬刀的后端,连续不断的快速下切,很快就很细碎了。这样剁辣椒不会蹦起,也不会担心辣到眼睛里。

 

3、剁椒鲜辣下饭,调味菜品也是一绝。不如趁着现在秋高气爽,细细剁上辣椒,腌制好储藏,慢慢品尝这新手调制的美味。

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