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如何挑选鲜嫩大白菜?掌握这6点

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厨房宝典

关于买菜,我向来是跟着感觉走,看中哪个拿哪个,什么挑菜的技巧啊,注意事项统统都是浮云,像大白菜,专门挑长的好看的。

如此任性,结果就是我买的菜经常不太好吃,更过分的一次是一颗外表很鲜嫩得大白菜,掰开洗的时候里面一直到菜心位置,菜梆子都有一半是黑的~

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好吧,所以买菜真的不能太随心,还是认认真真学一下有用的经验吧,说做就做,咱就从大白菜开始咯!

1. 颜色

市场上卖的大白菜有些颜色不一样,发黄发白的,颜色淡一些的,还有一些白菜叶是青绿色的。发黄发白的大白菜口感会比较甜,青绿色叶子口感会比较粗糙,储存一段时间再吃会比较好。我原以为青绿色叶子的较新鲜更好吃呢,其实感觉真没有那么好吃。

4490962_42386854.thumb.jpg2. 厚度

叶子大,叶片厚而且褶皱多的白菜,水分含量少;叶子小又薄,褶皱少的水分含量多。终于知道为什么有时候炒着出水多有时候有特别干了。

3. 大小

个头大且份量重的大白菜,可食用率高。我怎么总是挑个儿小的买呢(⊙﹏⊙)b

4. 外表

要挑大白菜叶片包裹紧密结实的,而且表面没黑点的,有黑点儿的或已经有腐烂现象的不要买。

我竟然连这点都没仔细看,难怪会买到坏的大白菜~~

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5. 菜梗大小

菜梆子大的水份多,适合炒着吃;菜梆子小的水份少,适合做汤或涮着吃。

6. 菜筋粗细

把大白菜叶横着掰开,里面的菜筋越粗,越不容易烂。

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如此如此这般,仔细地挑了一棵大白菜,一直到菜心里都是好好的呢~

把白菜叶子和白菜帮子分开做,可以得到两道很棒的家常菜次哦

醋溜白菜

白菜帮子很多人不爱,觉得太硬,不容易熟,其实把它切下来单独炒,很美味的说。835491_3ed415.thumb.jpg

食材:

白菜帮8片、油适量、盐适量、葱1根、辣椒1个、蒜1瓣、酱油1汤匙、醋1汤匙、白糖少许

蚝油少许、淀粉适量、姜少许

做法:

1、准备好食材,白菜洗净对半切开,再斜切片;

2、蒜切片;姜切丝;辣椒切小段;葱切段;

3、淀粉加水调匀;酱油、蚝油、醋、白糖加2汤匙水调汁备用,如果觉得需要,加一点点盐~;

4、热油锅,放入葱姜蒜辣椒炒出香味;

5、倒入白菜稍炒;

6、然后倒入调好的酱油醋汁炒匀,用水淀粉勾芡一下就可以了~

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蒸白菜卷

操作一起来真的一点都不难的一道菜,但别具用心的摆盘和烹饪方式让普通的白菜叶变得高大上起来

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食材:

白菜叶8张、莴笋80g、胡萝卜50g、干木耳3g、培根1片、油适量、盐适量、蚝油1汤匙

做法:

1、准备好材料,白菜叶切去菜帮,放沸水中焯水;

2、捞出沥干待用;

3、莴笋去皮切丝;培根切丝,胡萝卜去皮切丝;木耳泡发切丝;

4、取白菜叶铺开,放上莴笋丝、胡萝卜丝木耳和培根;

5、卷起,可以把两边切整齐;

6、摆入盘中放入蒸炉蒸5分钟;

7、用油起锅,加适量清水煮开,调入盐、水淀粉和蚝油煮成稠汁,浇在白菜卷上即可。

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如果家里有来客人,想露一手来点新鲜的,有创意的,还可以做一份莲花白菜哦

莲花白菜

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食材:

白菜1棵、高汤500ml、盐适量、枸杞适量

做法:

1、将白菜去掉老帮,从2/3处切断;

2、白菜头不要,留住白菜根的那部分;

3、用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形,然后再将花瓣的边子修薄,洗净备用;

4、准备高汤,剩下的白菜切碎;

5、锅中倒入高汤烧开,汤最好多一些,以能没过白菜为佳,将刻好的莲花白菜放入高汤中,煨制酥烂,要保证形状完整,取出,装入盘中;

6、再放碎的白菜一同煮熟,放调味;

7、最后撒上枸杞,煮开;

8、煮软的白菜花梗会自然垂下,形成一朵漂亮的莲花,最后用枸杞点缀即可;

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