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经典面包方子,轻松学会不在话下

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尘欢

烘焙专家、家常菜专家。想透彻了解各种食材特性、功效的达人。尘世间不想杂事,有美食就欢。

做过很多面包,有一些方子真的值得珍藏下来,每一款都是很经典的,而且做法也不难。


菠萝包


菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包表面的脆皮是它的灵魂。

 

2559916_97312872.thumb.jpg


外皮香脆甜美,包身柔软的菠萝包,是我喜欢的面包之一,憨憨的样子也非常的可爱!

 

包身原料:

 

高筋面粉300g,砂糖30g,酵母5g,黄油15g,温水150g,鸡蛋,盐3g,奶粉两大勺。

 

酥皮原料:

 

低筋面粉110g,黄油50g,砂糖50g,蛋液60g,奶粉一大勺,盐2g。

 

做法:

 

1、包身原料备用。

 

2、酥皮原料备用。

 

3、将面包原料除黄油外倒入面包机。

 

4、揉成均匀的面团后,加入软化的黄油。

 

2559916_97458825.thumb.jpg


5、揉至扩展阶段后,收圆进行基础发酵。

 

6、现在开始制作酥皮,软化的黄油加入砂糖搅拌至发白。

 

7、分次加入蛋液,搅拌均匀。

 

8、筛入低粉,盐和奶粉。


2559916_97460256.thumb.jpg

 

9、混合成面团备用。

 

10、面包面团发酵至两倍以上大小。

 

11、发成均匀的8份。

 

12、取一份酥皮包住面团。


 2559916_97460984.thumb.jpg


13、刷上适量的蛋液,用小刀在表面划上格子。

 

14、进行二次发酵到两到两点五倍大。

 

15、烤箱预热180度,中层烤20分钟左右。

 

16、取出晾晾即可。


2559916_97461334.thumb.jpg


【白吐司】


这款经典的白吐司低油低糖,软弹韧性好,用来做早餐主食、野餐外带干粮都是非常不错的。做法也不复杂,推荐给大家。




原料:


高筋面粉250克、奶粉8克、白砂糖25克、干酵母3克、盐4克,黄油25克 、水160克。


做法:


1、原料备用。


2、除黄油以外的原料,倒入面包机。


3、选择和面程序,揉至扩展后加入软化的黄油。


4、继续揉至完全,可拉出大片比较结实的薄膜。收圆基础发酵。




5、发酵至2倍左右。 取出排气,分成均匀的三份。


6、取一小块面团,擀成长舌状,然后卷起。


7、同样的方法做好其它两个面团,整齐的排入吐司盒内。


8、放到温暖处发至8-9分满。




9、烤箱预热180度、上下火,下层。(我用的是ACA/北美电器 GT-400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)


10、烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。



【老式面包】


老式面包是非常经典的配方,一直受很多人追捧。我对它也是非常的喜爱,特别喜欢一边撕一边吃。拉丝的内部组织,口感也非常的好!




酵头:


高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克


面团:


高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个、黄油45克


做法:


1、原料备用。


2、将酵头原料倒入面包机。


3、揉成均匀的面团,发酵到四倍以上(用筷子拨开,可看到里面成蜂窝状)。


4、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。




5、将面团揉到光滑,加入黄油,继续揉到产生筋膜。


6、收圆,松弛15分钟后分成9等份。


7、每一份搓成长条,对折。


8、然后扭成结,把头塞到圆圈内。




9、等距离放入模具内。


10、发酵到两倍以上大小。


11、烤箱预热上下火180度,约30分钟。


12、出炉后立刻刷一层融化的黄油,扣出晾凉即可。



维也纳吐司


这款配方来自狄山和也的维也纳吐司,一点点糖都没有。黄油的量也很少,相对于其它的加入大量砂糖和黄油的吐司配方,这款真的算是低油低热量的。是可以给糖尿病人吃有爱心无糖吐司哦!


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原料:

高筋面粉175g,低筋面粉75克,盐3g,鸡蛋13克、酵母3克、冰牛奶120g,黄油20g。


装饰:

少量蛋液。


做法:


1、原料备用。


2、将原料除黄油和盐外倒入厨师机。


3、揉成均匀的面团后,加入软化的黄油和盐。


4、继续揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。


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5、发酵至两倍以上大小。


6、取出排气分成三等份,滚圆后松弛15分钟。


7、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。


8、再松弛15分钟后,第二次擀卷,等距离排入吐司盒中。


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9、最后发酵至8-9分满。


10、均匀的刷上一层蛋液。


11、烤箱预热180℃,下层,上下火。(我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)


12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)


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