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最地道的西安小吃来咯,吃货必备!

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小爱之厨

我是一个土生土长的西安人,小时候一直生活在回民街,因此,各种各样的美食小吃,那真是吃了不少,那些味道一直根植在记忆里,即使后来离家千里,也念念不忘。

但距离是真的存在,想吃的时候总不能打个飞的回西安吧。实在馋不过,没办法只能自己琢磨动手,下面四款,是我很喜欢的小吃,有很出名的,也有名不见经传的,但都是一样的好吃!

头号小吃:黄桂柿子饼

熟悉的人一定知道西安回民街小吃里有名的黄桂柿子饼吧。

在回民街,卖柿子饼的商铺无论何时都排着长队,排队的也不都是慕名而来外地的游客,其中也有不少西安本地人呢。

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黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

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柿子饼的做法很简单,适合家庭制作。只是那有名的火晶柿子在别处较难买到,那就用一般的柿子代替吧。至于包成什么馅,就看您的喜好了,五仁的、豆沙的、枣泥的都可以,今天分享的是五仁的。

【所需材料】

主料:

柿子8个

辅料:

面粉适量,白糖4汤匙,核桃仁10克、糖桂花2汤匙、花生仁10克、瓜子仁10克、白芝麻10克、黑芝麻10克

【做法】

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1、准备材料。

2、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。

3、烤箱预热,将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。

4、将果仁切碎(不用很碎)备用。

5、将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。

6、柿子用清水洗净,摘去柿子蒂,剥去柿子皮压成柿子泥。

7、柿子泥里加少许面粉搅拌。

8、将面粉和柿子泥搅拌均匀,面粉不要加的太多,搅出来的面要软。

9、将搅好的面团醒至20分钟,案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。

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10、用手将面团搓成长条。

11、分成剂子。

12、手上粘上干面,去一个剂子按扁。

13、包上拌好的馅,收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。

14、依次包好所有的饼坯。

15、平底锅放少许油。

16、待到锅中油5成热时,放入饼坯。

17、放入饼坯轻轻压一下压扁,中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。

18、两面金黄即可盛出。

第二号小吃:油糊馅儿

这个小吃,其实很多西安人都没有吃过,不知道什么叫油糊馅。

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所谓的油糊馅,我觉得外形就是特大号牛肉饼,只是吃后口感更为酥软,牛肉和葱料比较足,麻味出头,吃起来葱花和牛肉的味更浓郁,比一般的牛肉饼味道更好。

【所需材料】

主料:

牛肉馅250克,面粉400克

辅料:

大葱1棵,花椒粉15克,油适量,盐适量

【做法】

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1、准备材料。

2、和面,将面粉中加盐分次加入冷水活成软面,比饺子面还要软一些。饧至2小时。

3、制作油酥,准备少许面粉加盐。

4、炒锅中加油,将油烧至8成热。

5、将热油浇在面粉上。

6、边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。

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7、取一块饧好的面团放在抹有油的面板上,用擀面杖将其擀成薄薄的长条状

8、在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。

9、面片上撒花椒面,放上一些葱花。

10、把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团,一边卷。

11、卷好的面团竖起来醒10分钟。

12、轻轻压扁成饼状。

13、平底锅中加入多一些油,放入饼坯小火进行煎制。

14、煎制两面金黄即可。

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第三号小吃:甑糕

这个小吃呢,在陕西方言念(jing)糕,是用糯米、云豆和红枣蒸制而成,蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味,是我在西安时最爱的早点之一。记得小时候上学的路上有一家卖甑糕的,走过他家总能闻到香甜味,馋的不行。

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做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,非常诱人食欲。现在生活发生了巨大的变化,很多人都没有见过古代的这种器具,我们在家制作家庭版也不可能有这种器具,因此今天介绍的是简易版的家庭制作方法,色香味也还不错,卖相也不错哦。

【所需材料】

糯米300克,芸豆100克,蜜枣250克

【做法】

1、准备材料。

2、将糯米、芸豆提前泡好。(芸豆泡的时间要长一些)

3、蜜枣对半切开。

4、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部。

5、上面铺一层蜜枣(蜜枣稍微铺的多一下)

6、蜜枣上面铺一层糯米。

7、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆。

8、最上面铺上糯米。加适量清水。

9、放入高压锅蒸40分钟,待自然冷却取出即可。

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第四号小吃:烫面滋卷

滋卷也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。它是一种陕西民间面食。之所以叫滋卷我认为应该是有滋有味的意思吧。滋卷在陕西人家里是很家常的一种吃食,做法也很简单:和面、擀面、卷菜、入蒸笼蒸熟,切成一节一节的短节,蘸汁即可食用了。

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滋卷里所卷的菜,大多是素食。一般是当季的蔬菜,春天可以做韭菜的,野菜多时也可以做野菜的。荠菜、苜蓿嫩芽都可以。这几年也有做海鲜的、放肉末的、个人认为还是当季的素菜比较好吃。今天做的萝卜滋卷,味道很不错。

下面是我春天时做的韭菜的,也是香的不要不要的。

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【所需材料】

主料:

白萝卜1000克,面粉250克

辅料:

辣椒面5克,醋2汤匙,花椒粉4克,盐5克,蒜15克,葱10克

【做法】

1 白萝卜清洗干净备用。

2-3 白萝卜擦丝,擦好的萝卜丝里放少许盐,攥干水分备用。

4  炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。

5  大葱切成葱末。

6  将葱末、攥干水的萝卜丝、花椒粉适量、五香粉适量一起放到花椒油锅里搅拌均匀。(以个人口味放盐)

7  普通面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。

8  晾凉将搅成絮状的面活成面团。醒发20分钟。

9  擀面。

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10  如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。

11-12  将之前拌好的萝卜馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。

13-14  从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷,一圈都要均匀的卷,最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )

15  在篦子上抹上油,放上卷好的滋卷。

16 锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里即可。

17  制作蘸汁:将大蒜捣碎,放碗里。 蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。

18  在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

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